Maserasyon Türleri
Maserasyon, üzüm kabuklarının, çekirdeklerinin ve bazen saplarının şıra ile temas ederek renk, tanen ve aroma bileşiklerinin ekstrakte edildiği şarapçılık sürecidir. Soğuk maserasyon, fermantasyon öncesinde düşük sıcaklıkta yapılarak sert tanenler olmaksızın renk ve meyve aromaları elde edilir. Karbonik maserasyon ise Beaujolais'nin geleneksel tekniğidir.
Süre ve Etki
Kısa maserasyon (birkaç gün) hafif ve meyvemsi şaraplar üretir. Uzun maserasyon (3-6 hafta) tanenli yapıyı ve yaşlanma potansiyelini artırır. Roze şaraplar soluk renklerini elde etmek için yalnızca birkaç saatlik çok kısa maserasyonlarla üretilir.
Şarapçının Kararları
Sıcaklık, batırma (pigeage) veya pompalama (remontage) sıklığı ve sap kullanımı ekstraksiyon üzerinde belirleyici rol oynar. Modern şarapçılar, meyve, tanen ve renk arasındaki dengeyi sağlamak için maserasyonu özenle yönetir.