Köken ve tarih
Santorini 3.500 yılı aşkın süredir şarap üretmektedir ve onu dünyanın en eski kesintisiz bağcılık yapılan yerlerinden biri yapar. Ada hiçbir zaman filokseradan etkilenmemiştir — volkanik, kumlu topraklar kök böceği için elverişsizdir — bu da bazıları 200 yılın üzerinde olduğu tahmin edilen filoksera öncesi asmaları korumuştur. Asmaların rüzgârdan korunmak ve nemi korumak için alçak sepetlere örüldüğü benzersiz kouloura terbiye sistemi adanın simgesidir.
Terroir ve iklim
Santorini'nin sünger taşı, kül ve lavdan oluşan volkanik kaldera toprakları, başka hiçbir şarap bölgesine benzemeyen aşırı bir terroir yaratır. Akdeniz iklimi yoğun güneş, minimum yağış (yılda 300 mm'den az) ve güçlü rüzgârlarla karakterize edilir. Deniz sisi gerekli nemi sağlar. Asmalar sulanmaz, aşılanmamıştır ve volkanik katmanlarda derine köklenir. Bu koşullar olağanüstü yoğunlukta, yüksek asiditede ve belirgin tuzlu mineral karakterde şaraplar üretir.
Önemli apelasyonlar
Santorini PDO, ağırlıklı olarak Assyrtiko'dan (en az yüzde 75) elde edilen kuru beyaz şarapları kapsar ve elektrik gibi asiditesi ve volkanik mineralitesiyle dimdik şaraplar üretir. Vinsanto (Vin Santo ile karıştırılmamalıdır), Assyrtiko, Athiri ve Aidani'den güneşte kurutulmuş geleneksel bir tatlı şaraptır ve meşe fıçılarda oksidatif olarak olgunlaştırılır. Nykteri, ek karmaşıklık sunan geç hasat kuru beyaz şaraptır.
İkonik şaraplar
- Domaine Sigalas Assyrtiko — Santorini mineralitesinin ölçütü
- Gaia Thalassitis — adanın denizsel karakterini yakalayan Assyrtiko
- Estate Argyros Vinsanto 20 Years — olağanüstü güneşte olgunlaştırılmış tatlı şarap
- Hatzidakis Winery Assyrtiko de Mylos — tek bağ volkanik ifade