Gỗ sồi Pháp và gỗ sồi Mỹ
Gỗ sồi Pháp có thớ mịn, ảnh hưởng tinh tế: gia vị thanh lịch, gỗ tuyết tùng và tannin mượt mà. Gỗ sồi Mỹ có thớ rộng hơn, hương vị đậm hơn: vani mạnh, dừa và thì là. Gỗ sồi Hungary hay Slavonia mang sắc thái trung gian giữa hai loại.
Thùng mới và thùng cũ
Thùng sồi mới truyền hương vị và tannin mạnh nhất. Sau 3-4 lần sử dụng, thùng trở nên "trung tính" — vẫn cho phép vi oxy hóa nhưng bổ sung ít hương vị. Nhiều nhà sản xuất kết hợp thùng mới và cũ để đạt sự cân bằng.
Kích thước thùng
Thùng barrique Bordeaux tiêu chuẩn chứa 225 lít, có tỷ lệ bề mặt-thể tích cao, tăng cường ảnh hưởng của gỗ sồi. Các bình lớn hơn như demi-muid (500L) hay foudre (trên 1000L) truyền ít tính chất gỗ hơn, làm nổi bật hương trái cây tự nhiên.