Quá trình chuyển rượu
Chuyển rượu (racking) là quá trình di chuyển rượu từ bình này sang bình khác, để lại cặn lắng ở đáy. Đây là kỹ thuật làm trong cơ bản giúp ngăn ngừa các mùi vị không mong muốn do tiếp xúc quá nhiều với cặn thô.
Tần suất chuyển rượu
Rượu đỏ thường được chuyển 3-4 lần trong quá trình ủ thùng. Lần chuyển đầu tiên sau lên men loại bỏ cặn thô. Các lần tiếp theo, cách nhau vài tháng, loại bỏ cặn mịn. Mỗi lần chuyển đưa một lượng nhỏ oxy vào, giúp rượu phát triển.
Phương pháp truyền thống và hiện đại
Truyền thống dùng trọng lực để di chuyển rượu nhẹ nhàng. Phương pháp hiện đại sử dụng bơm hoặc khí trơ để giảm thiểu tiếp xúc với oxy. Một số nhà sản xuất rượu tự nhiên giảm racking đến mức tối thiểu để tăng sự phức tạp từ tiếp xúc cặn.