为什么使用亚硫酸盐
亚硫酸盐（二氧化硫/SO₂）是葡萄酒酿造中的防腐剂，发挥两项关键功能。作为抗氧化剂，防止葡萄酒褐变和失去新鲜果味。作为抗菌剂，防止腐败细菌和野生酵母产生异味。
天然与添加的亚硫酸盐
所有葡萄酒都含有发酵过程中自然产生的亚硫酸盐（5至20 mg/L）。常规葡萄酒通常含有50至150 mg/L的总SO₂。欧盟法规规定红葡萄酒上限为150 mg/L，白葡萄酒和桃红上限为200 mg/L。
低亚硫酸盐与自然酒
自然酒酿造者致力于最小化或消除添加的亚硫酸盐，依赖严格的卫生管理和健康的葡萄。这些葡萄酒可以生动而富有表现力，但更加脆弱，最好在年轻时饮用。