澄清

澄清的目的

澄清（Fining）是在葡萄酒中添加澄清剂以结合悬浮颗粒和单宁，使其沉淀后被去除的过程。这提高了葡萄酒的透明度，减少涩感，改善稳定性。

澄清剂的类型

传统澄清剂包括蛋清（柔化红葡萄酒单宁）、膨润土（稳定蛋白质）、明胶和酪蛋白。随着纯素葡萄酒需求的增长，豌豆蛋白和土豆蛋白等植物性替代品变得越来越普及。

澄清与未澄清葡萄酒

澄清可能会去除葡萄酒的部分风味和色素，因此许多高端酿酒师选择未澄清、未过滤。这些葡萄酒可能略微浑浊，但被认为保留了更丰富的风味和质感。