重塑葡萄酒的运动
自然酒已从巴黎酒窖酒吧里讨论的小众好奇之物，发展为一场全球运动，在每个大洲都拥有专门的进口商、餐厅和节日。它挑战着关于葡萄酒是什么——以及应该是什么——的根本性问题。
什么使葡萄酒成为"自然酒"？
目前没有法律定义，争论仍在继续。但自然酒通常遵循以下原则：
- 有机或生物动力法种植 — 不使用合成农药、除草剂或化肥。许多酒庄进一步采用生物动力制剂。
- 手工采摘 — 机械采收被认为过于粗暴。
- 原生酵母发酵 — 使用葡萄皮上天然存在的野生酵母，而非商业实验室菌株。
- 极少或零添加亚硫酸盐 — 亚硫酸盐是葡萄酒的通用防腐剂。自然酒生产者使用极少量或完全不添加。
- 不澄清、不过滤 — 因此酒液可能看起来浑浊或有朦胧感。
- 无添加剂 — 传统酿酒允许使用70多种添加剂，包括糖、酸、酶和单宁粉。
理念分歧
批评者认为自然酒不稳定，有时存在缺陷，且将不精确浪漫化。他们指出一些酒瓶受到挥发性酸度、鼠味或过早氧化的困扰。
支持者则反驳说，这些所谓的"缺陷"往往是特色——传统葡萄酒是被剥夺了个性的工业产品，而自然酒提供了对产地、季节和人类之手的真实表达。正如传奇人物马塞尔·拉皮埃尔所说："葡萄酒应该尝起来像它来自的地方，而不是酿酒厂。"
真相通常在两者之间。最好的自然酒是你能品尝到的最令人激动、最有生命力和最令人感动的葡萄酒。最差的则确实难以入口。
关键产区和生产者
法国仍然是中心。卢瓦尔河谷（尤其是希侬和武弗雷）和博若莱是这场运动的发源地。必知生产者：
- 马塞尔·拉皮埃尔 — 自然博若莱的教父。他的莫尔贡是标杆。
- 凯瑟琳和皮埃尔·布雷顿 — 出色的自然希侬和布尔格伊。
- 朱利安·库图瓦庄园 — 来自索洛涅的激进而令人振奋的葡萄酒。
意大利热情拥抱了这场运动。弗留利是橙酒的核心地带，格拉夫纳和拉迪孔等生产者将白葡萄与果皮接触数月之久。在西西里，弗兰克·科内利森在埃特纳火山上酿造出纯度惊人的火山葡萄酒。
格鲁吉亚，拥有8000年用奎弗里（埋在地下的大型陶罐）酿酒的传统，是自然酒的精神故乡。雉鸡之泪和伊阿戈酒庄等生产者正在让世界关注。
西班牙正在经历自然酒热潮，尤其是在加泰罗尼亚（埃斯科达-萨纳胡亚、帕提达·克雷乌斯）和加那利群岛——那里根瘤蚜虫前的老藤生长在火山土壤中。
澳大利亚和新西兰有着活跃的自然酒场景，露西·玛格丽特、莫门托·莫里和金德利等生产者正在南半球突破边界。
如何开始您的自然酒之旅
- 拜访一家有专业员工的专门酒吧或酒铺
- 从冰镇的、较轻盈的风格开始——自然起泡酒（pét-nat）是完美的入门之选
- 对外观保持开放心态——浑浊的葡萄酒是正常的
- 尝试橙酒 — 白葡萄以红酒方式酿造，带有果皮接触
- 不要因为一瓶酒就对整个运动下定论——风格范围极为广泛
“在酒窖做得越少，葡萄园的声音就越大。”
— Marcel Lapierre
