حدود النبيذ الجديدة
يُعاد رسم خريطة النبيذ العالمية. بينما تظلّ فرنسا وإيطاليا وكاليفورنيا أعمدة راسخة، تنتج موجة من المناطق الناشئة أنبذة بجودة مذهلة — غالباً من أعناب محلية وتقاليد قديمة سبقت صناعة النبيذ الأوروبية بآلاف السنين. هذه هي المناطق التي يجب على كل محبّ نبيذ جادّ أن يراقبها.
اليابان — الدقة والأناقة
تحوّلت صناعة النبيذ اليابانية بهدوء من فضول إلى مصدر حقيقي لأنبذة على مستوى عالمي. النهج الياباني — الاهتمام الدقيق بالتفاصيل، واحترام التيروار، والسعي شبه الهوسي نحو الكمال — يُترجم بشكل رائع إلى صناعة النبيذ.
محافظة ياماناشي — قلب النبيذ الياباني، تقع عند سفح جبل فوجي. عنب كوشو المحلي، المزروع هنا منذ أكثر من 1,000 عام، ينتج أبيضاً رقيقاً بلّورياً بنفحات حمضيات ومعدنية خفيفة. إنه أحد الأعناب القليلة التي تتوافق بشكل مثالي مع المطبخ الياباني — السوشي والساشيمي والتمبورا.
- غريس واينري — كوشو برايفت ريسيرف أذهل عالم النبيذ في المسابقات الدولية.
- شاتو ميرسيان — أعرق مصنع نبيذ فاخر في اليابان، مع شاردونيه وميرلو متميّزين إلى جانب كوشو.
- دومين سوغّا — في ناغانو، ينتج بينو نوار لافتاً.
هوكايدو — أبرد منطقة نبيذ في اليابان، تنتج بشكل متزايد بينو نوار واعداً وأصناف بيضاء جرمانية. تغيّر المناخ يجعل هذه الجزيرة الشمالية أكثر ملاءمة تدريجياً.
جورجيا — مسقط رأس النبيذ منذ 8,000 عام
جورجيا ليست ناشئة — إنها تعود من جديد. الأدلة الأثرية تثبت أن صناعة النبيذ هنا تعود إلى 6000 قبل الميلاد، مما يجعل جورجيا مهد حضارة النبيذ. أكثر من 525 صنف عنب محلي وطريقة صناعة النبيذ الفريدة بالـ كفيفري (تخمير النبيذ وتعتيقه في أوعية طينية كبيرة مدفونة تحت الأرض) اعترفت بها اليونسكو كتراث ثقافي غير مادي.
الأعناب الرئيسية:
- سابيرافي — عنب ذو لحم وقشر أحمرين ينتج أحمر عميق اللون وعفصي بنكهات التوت الأسود والكرز الحامض والتراب. إنه أحد الأعناب القليلة القادرة على إنتاج نبيذ عظيم بمفرده تماماً.
- ركاتسيتيلي — أكثر أعناب جورجيا البيضاء زراعة، غالباً يُصنع كنبيذ كهرماني/برتقالي مع ملامسة ممتدة للقشور في الكفيفري.
- متسفاني — عنب أبيض عطري ينتج أنبذة كهرمانية ساحرة بشكل مؤثّر.
منتجون يجب معرفتهم:
- فيزنتس تيرز — الأمريكي جون وورديمان وقع في حبّ جورجيا وأنبذتها. أنبذة الكفيفري متاحة دولياً وتقدّم أفضل مدخل.
- إياغوز واين — شينوري إياغو بيتاريشفيلي أحد أعظم الأنبذة البيضاء/الكهرمانية الطبيعية في العالم.
- لاباتي واينز — نهج حديث يلتقي بتقاليد الكفيفري.
لبنان — النبيذ بين الحضارات
وادي البقاع في لبنان، المحتضَن بين سلسلتي جبال لبنان ولبنان الشرقية، ينتج النبيذ منذ أكثر من 5,000 عام — كان الفينيقيون من أوائل تجّار النبيذ. رغم عقود من الصراع، ثابر صنّاع النبيذ اللبنانيون بصمود استثنائي.
- شاتو مسار — سيرج هوشار الأيقوني (الذي لم يفوّت عاماً واحداً حتى خلال الحرب الأهلية) مزج كابرنيه سوفينيون وسينسو وكارينيان في أنبذة بتعقيد لا يُنسى. غريبة ومؤكسدة وفريدة تماماً.
- شاتو كفريّا — ينتج مزائج أنيقة بأسلوب الرون على ارتفاع 1,000 متر.
- دومين دي تورِيل — أقدم مصنع نبيذ في لبنان (1868)، أُعيد إحياؤه بجيل جديد.
- إكسير — منتج حديث بعمارة متوسطية مذهلة وأنبذة رفيعة.
جنوب أفريقيا — نهضة نبيذ أمّة قوس قزح
تمرّ صناعة النبيذ في جنوب أفريقيا بأكثر تحوّلاتها إثارة منذ نهاية الفصل العنصري. مناطق ستيلينبوش وسوارتلاند وهيمل-إن-آردي تنتج أنبذة تنافس أفضل ما في العالم.
- سوارتلاند — بدأت الثورة هنا. صنّاع نبيذ شباب تبنّوا شينان بلان وغرناش وسيرا من كروم قديمة. حركة منتجي سوارتلاند المستقلين وضعت معايير الجودة. مولينو، عائلة سادي، وبورسلينبيرغ على مستوى عالمي.
- ستيلينبوش — القلب التاريخي لنبيذ جنوب أفريقيا. بينوتاج كانونكوب ومزيج بول ساور البوردوي، وروبيكون ميرلوست أيقونيان.
- هيمل-إن-آردي — وادي بمناخ بارد ينتج بينو نوار وشاردونيه ينافسان بورغندي. هاملتون راسل هو الرائد.
- كونستانشيا — فان دي كونستانس من كلاين كونستانشيا، نبيذ حلو من المسكا، كان مشروب نابليون المفضّل في منفاه.
نجوم صاعدة أخرى
الصين — أسرع أسواق النبيذ نمواً في العالم تتحوّل أيضاً إلى منتج. أو يون في يونّان (مملوك لـ LVMH) ينتج مزائج كابرنيه لافتة على ارتفاع 2,600 متر في سفوح الهيمالايا. منطقة نينغشيا في الشمال هي نابا الصين.
إنجلترا — تغيّر المناخ حوّل جنوب إنجلترا إلى منطقة نبيذ فوّار عالمية المستوى. نايتمبر، ريدجفيو، وغاسبورن ينتجون أنبذة تتفوّق على الشامبانيا في تذوّقات عمياء.
اليونان — أصناف قديمة مثل أسيرتيكو (من سانتوريني البركانية)، كسينومافرو، وأيورجيتيكو تنال التقدير المستحق. غايا واينز وألفا إستيت يقودان المسيرة.
أوروغواي — تانّا، عنب عفصي من جنوب غرب فرنسا، وجد موطنه الثاني هنا. غارزون وبوزا ينتجان أمثلة متميّزة بغنى الشمس.
لماذا تهمّ هذه المناطق
مستقبل النبيذ هو التنوّع. مع إعادة تغيّر المناخ تشكيل مناطق الزراعة التقليدية وبحث المستهلكين عن تجارب جديدة، تقدّم هذه المناطق الناشئة:
- أصناف محلية فريدة لا يمكن إيجادها في أي مكان آخر
- قيمة استثنائية مقارنة بالمناطق الراسخة
- روابط ثقافية أصيلة بتقاليد قديمة
- مرونة بيئية من خلال أصناف محلية متكيّفة
- منظورات جديدة تتحدّى عقيدة النبيذ
“مستقبل النبيذ في أماكن لم نلتفت إليها بعد.”
— Jamie Goode
