Grape Varieties

كابرنيه سوفينيون هو أكثر أصناف العنب الأحمر انتشاراً في العالم، وقد بنى مجده على الضفة اليسرى من بوردو حيث يسود منذ القرن الثامن عشر. وُلد من تهجين طبيعي بين كابرنيه فران وسوفينيون بلان، وينتج نبيذاً قوي البنية غنياً بالتانين مع نكهات الكشمش الأسود والأرز والتبغ.

الميرلو هو العنب الأكثر زراعةً في بوردو وروح الضفة اليمنى — من بوميرول إلى سان إميليون. خموره ناعمة ومستديرة وفاكهية بنكهات البرقوق والكرز الأسود والشوكولاتة، مغرية في شبابها وبعد عقود من التعتيق على حدٍّ سواء.

متقلّب ومتطلّب وسامٍ في آن واحد: بينو نوار هو العنب وراء أعظم خمور بورغوندي. قشرته الرقيقة تنتج أحمراً بأناقة نادرة — كرز وتوت وأوراق غابة — قادراً على نقل كل فارق دقيق في التيروار كما لا يفعل أي صنف آخر.

من منحدرات كوت روتي الغرانيتية في شمال الرون إلى سهول وادي باروسا الأسترالية الحارة (حيث يُسمّى شيراز)، تُعطي السيرا نبيذاً كثيفاً مُفلفلاً عميقاً. البنفسج والتوت الأسود والزيتون الأسود — بصمتها لا تُخطئها أنف.

العمود الفقري لريوخا وريبيرا ديل دويرو، تمبرانيّو هو العنب الأحمر العظيم لإسبانيا. اسمه من temprano أي "مبكّر" لأنه ينضج قبل غيره. خموره تجمع بين الكرز والجلد والفانيلا مع قدرة لافتة على التعتيق.

سانجوفيزي هو إيطاليا في كأس. من كيانتي كلاسيكو إلى برونيلو دي مونتالتشينو، يجسّد توسكانا بنكهات الكرز الحامض والتراب والأعشاب المتوسطية. إنه العنب الأحمر الأكثر انتشاراً في إيطاليا.

خلف تانينات مهيبة يختبئ واحد من أعظم أصناف العنب في العالم. نيبيولو يهبنا بارولو وبارباريسكو — نبيذ بييمونتي بعبق الورد والقطران والكمأة، يحتاج سنوات من الصبر ليكشف عن جماله.

كاد يُنسى في بوردو بعد صقيع 1956، لكن مالبك وجد أرضه الموعودة في مندوزا بالأرجنتين حيث الارتفاع (900–1,500 م) والشمس الساطعة ينتجان أحمراً مركّزاً مخملياً يفيض بالتوت الأسود والبنفسج والبهارات الحلوة.

العنب الأكثر انتشاراً في جنوب فرنسا وإسبانيا (حيث يُعرف بغارناتشا)، يمنح الدفء والفاكهة والسخاء. هو العمود الفقري لشاتونوف دو باب وبريورات، بعطور الفراولة والأعشاب البرّية والفلفل الأبيض.

كاليفورني بالتبنّي، زينفاندل هو في الحقيقة تريبيدراغ الكرواتي وبريميتيفو الإيطالي. في سونوما ولودي ينتج أحمراً سخياً وقوياً — توت وفلفل أسود وبهارات — وغالباً ما يتجاوز نسبة الكحول 15%.

من أعناب بوردو النبيلة وأحد أبوَي كابرنيه سوفينيون، يتألّق كابرنيه فران في تسميات شينون وبورغوي بوادي اللوار، مُنتِجاً أحمراً أنيقاً عطراً بنكهات التوت والبنفسج وقلم الرصاص.

العنب الوحيد في بوجوليه، ينتج الغامي أحمراً عصيرياً منخفض التانين لا يُقاوَم، يفيض بالكرز الطازج والبنفسج. من عشر تسميات بوجوليه الكبرى إلى النوفو اليومي، إنّه أكثر أصناف فرنسا الحمراء بهجةً وأقلّها تقديراً.

العمود الفقري الداكن والتانيني لخلطات جنوب فرنسا، المورفيدر (موناستريل في إسبانيا، ماتارو في أستراليا) ينتج نبيذاً عميقاً لحمياً بنكهات التوت الأسود البرّي والجلد وأعشاب الغاريغ. باندول في بروفانس هي أعظم تعبيراته.

واحد من أكثر أصناف العنب الأحمر انتشاراً في حوض البحر المتوسط، يُنتج الكارينيان (كارينيينا في إسبانيا، كارينيانو في إيطاليا) نبيذاً عميق اللون بعفص متين وحموضة عالية وعبير الفاكهة الداكنة والتوابل وأعشاب الغاريغ. تُعطي الكروم المعمّرة في لانغدوك-روسيون نبيذاً بتركيز وتعقيد استثنائيين.

عنب أحمر متعدد الاستخدامات لا غنى عنه في روزيه بروفانس وخلطات جنوب فرنسا، يُنتج السانسو نبيذاً خفيفاً عطرياً بنفحات الفاكهة الحمراء الطازجة والأزهار. وهو الأصل الأبوي لعنب بينوتاج جنوب أفريقيا (هجين مع بينو نوار)، ويزدهر في المناخات المتوسطية الحارة والجافة.

أنبل أصناف العنب الأحمر البرتغالية يشكّل العمود الفقري لنبيذ البورتو ويبرز بشكل متزايد كنبيذ أحمر جاف قوي عطري. فاكهته المركّزة بشدة وعطره الزهري البنفسجي وبنيته التانينية الراسخة تُنتج نبيذاً بعمر استثنائي.

العنب الأحمر المميّز لتشيلي — الضائع في أوروبا بعد حشرة الفيلوكسيرا وأُعيد اكتشافه في كروم التشيلي عام 1994 — يُنتج نبيذاً غنياً ذا قوام من الفاكهة الداكنة والفلفل الأخضر والتوابل الترابية، فريداً من نوعه في أودية كولتشاغوا ومايبو.

أعظم أصناف العنب الأحمر الصقلية يُنتج نبيذاً عميق اللون وغنياً بالفاكهة من الكرز الأسود والشوكولاتة وأعشاب البحر المتوسط، حوّل صورة نبيذ الجزر الإيطالية من الإنتاج الكمّي إلى النبيذ الرفيع الجاد.

العنب المميّز لجنوب أفريقيا — هجين عام 1925 بين بينو نوار وسانسو — يُنتج نبيذاً فريداً يتراوح بين خمور المائدة المدخّنة الغنية بالتوت الأسود إلى الأحمر المعقّد القابل للتعتيق، يجسّد روح كروم رأس الرجاء الصالح.