حيث بدأ النبيذ
اليونان واحدة من أقدم مناطق إنتاج النبيذ في العالم — أدلة أثرية تشير إلى أن صناعة النبيذ هنا تعود لما لا يقل عن 6,500 عام. نشر الإغريق القدماء زراعة الكروم في أرجاء البحر المتوسط، وكان النبيذ محورياً في حضارتهم — من طقوس ديونيسوس إلى السيمبوزيا (حفلات الشرب الفلسفية) إلى أوائل طرق تجارة النبيذ.
لكن طوال معظم القرن العشرين، تعرّف العالم على النبيذ اليوناني من خلال الريتسينا (النبيذ المُعطّر بالصنوبر) والزجاجات المنتجة بالجملة التي لا تُذكر. تلك الحقبة انتهت حسماً. اليوم، تشهد اليونان نهضة حقيقية، مدفوعة بصانعي نبيذ شباب مدرّبين دولياً يعيدون اكتشاف الإمكانات الاستثنائية لأصناف العنب المحلية والتيروارات الفريدة في البلاد.
الأعناب المحلية
أعظم أصول اليونان هي كنزها من أصناف العنب المحلية — أكثر من 300 صنف محدّد، كثير منها لا يوجد في أي مكان آخر على وجه الأرض. هذه الأعناب، المتأقلمة عبر آلاف السنين مع مناخات اليونان الدقيقة وتربتها المتنوّعة، تنتج أنبذة بطابع مميّز.
أعناب بيضاء:
- أسيرتيكو — أشهر عنب أبيض يوناني، يبلغ ذروته على جزيرة سانتوريني البركانية. ينتج أسيرتيكو أنبذة بكثافة معدنية استثنائية وحموضة حادّة وطابع حمضي-مالح. في سانتوريني، كروم بوش غير مُطعّمة (بعضها يتجاوز 200 عام) تُدرّب في شكل سلال (كولورا) للحماية من الرياح العاتية. لأسيرتيكو القدرة النادرة على الحفاظ على حموضة حادّة كالشفرة حتى في المناخات الحارّة، ما يجعله أحد أعظم أنبذة الطعام في العالم.
- موسخوفيليرو — عنب عطري بقشرة وردية من هضبة مانتينيا المرتفعة في البيلوبونيز. ينتج أبيض عطرياً وزهرياً بنكهات بتلة الورد والليتشي والحمضيات. منعش ومثالي كفاتح شهية.
- مالاغوزيا — كاد ينقرض حتى أنقذه إيفانغيلوس جيروفاسيليو في السبعينيات من كرم واحد نجا. ينتج أبيض عطرياً وكامل الجسم بطابع ثمار النواة والياسمين. يُزرع الآن على نطاق واسع في شمال اليونان.
- فيديانو — صنف كريتي ينتج أبيض غنياً ومركّباً يكتسب اهتماماً دولياً.
أعناب حمراء:
- كسينومافرو — حرفياً "حامض-أسود"، هذا أنبل عنب أحمر يوناني، يُقارن غالباً بالنيبيولو لحموضته العالية وعفصه المتين وتعقيده العطري (طماطم، زيتون، فاكهة حمراء، توابل). أفضل كسينومافرو من ناوسا يمكن أن يُعتّق لعقود، مطوّراً نكهات الكمأة والجلد والأعشاب المجفّفة. إنه حقاً أحد أعناب أوروبا العظيمة المُقدَّرة دون قيمتها.
- أيورجيتيكو — عنب "القديس جورج"، المهيمن في نيميا بالبيلوبونيز. ينتج أحمراً أنعم وأسهل اقتراباً بنكهات البرقوق والكرز والتوابل. متعدد — من أنبذة خفيفة وثمرية إلى تعبئات مركّزة قابلة للتعتيق.
- مافرودافني — تقليدياً يُستخدم لأنبذة حلوة مُقوّاة في باتراس، لكن يُصنع بشكل متزايد كأحمر جاف بنكهات فاكهة داكنة وشوكولاتة.
المناطق الرئيسية
سانتوريني هذه الجزيرة البركانية المذهلة في بحر إيجه هي أشهر منطقة نبيذ يونانية. تربة الرماد البركاني والخفّان، مع رياح البحر المستمرة وشُح الأمطار وكروم قديمة غير مُطعّمة، تنتج أسيرتيكو بكثافة معدنية لا مثيل لها. الأنبذة تحمل طعم البحر والرياح والأرض البركانية.
أسلوبان رئيسيان:
- سانتوريني PDO — جاف ومعدني وكهربائي. الأسلوب المعياري.
- نيكتيري — أسيرتيكو معتّق بالبراميل، أغنى وأكثر تعقيداً. تقليدياً يُصنع من عنب يُقطف ليلاً (نيكتيري تعني "من الليل").
ناوسا (مقدونيا) الموطن الروحي لكسينومافرو، في سفوح جبل فيرميون شمال اليونان. أنبذة مهيكلة وعفصية وقابلة للتعتيق — ردّ اليونان على بارولو. أفضل المنتجين يصنعون أنبذة يمكنها الوقوف إلى جانب أعظم أحمر أوروبا.
نيميا (البيلوبونيز) أكبر تسمية نبيذ أحمر في اليونان، تنتج أيورجيتيكو بمدى واسع من الأساليب. المنطقة الفرعية أسبروكامبوس، بارتفاع أعلى، تنتج الأمثلة الأكثر أناقة. نيميا واحدة من أفضل مناطق القيمة في اليونان.
كريت أكبر جزيرة يونانية لديها مشهد نبيذ ينمو، بأصناف محلية مثل فيديانو وفيلانا (أبيض) وكوتسيفالي (أحمر) تنتج أنبذة متميّزة بشكل متزايد. التضاريس الجبلية والمناخات الدقيقة المتنوّعة تقدّم تنوّعاً مثيراً في التيروار.
دراما (مقدونيا) منطقة نبيذ أحدث في شمال شرق اليونان، تنتج أصنافاً دولية ومحلية ممتازة. المناخ القاري والتربة المتنوّعة تُعطي أنبذة بتميّز حقيقي.
أبرز المنتجين
- دومين سيغالاس — باريس سيغالاس هو المنتج المعياري في سانتوريني. أسيرتيكو لديه بلّوري وكهربائي، ونبيذ كرم كافالييروس الفردي استثنائي.
- هاتسيداكيس — الراحل هاريديموس هاتسيداكيس كان رؤيوياً في سانتوريني. نيكتيري وأيداني لديه جميلان بشكل ساحر. العقار يستمر تحت إشراف عائلته.
- غايا واينز — أسسها عالم الزراعة يانّيس باراسكيفوبولوس، غايا تنتج ثالاسّيتيس (أسيرتيكو سانتوريني) بارزاً وأيورجيتيكو من نيميا يسمّى غايا إستيت.
- ألفا إستيت — في أميندايو، شمال غرب اليونان، أنجيلوس ياتريديس ينتج كسينومافرو استثنائياً (بما في ذلك تعبئة كرم فردي هيدجهوغ المذهلة) وأحد أرقى سوفينيون بلان في اليونان.
- كير-يانّي — عقار عائلة بوتاري في ناوسا، ينتج كسينومافرو ممتازاً عبر مستويات متعددة. رامنيستا هو الرئيسي.
- دومين جيروفاسيليو — قرب سالونيك، عقار إيفانغيلوس جيروفاسيليو معلم في النبيذ اليوناني. مالاغوزيا وفيونييه لديه استثنائيان، ومتحفه الخاص للنبيذ يستحق الزيارة.
- دومين سكوراس — جورج سكوراس ينتج أنبذة بارزة في نيميا وساعد في رفع مستوى البيلوبونيز بأكمله.
- ليراراكيس — عقار كريتي يقود إحياء أصناف محلية نادرة مثل دافني وبليتو.
زيارة بلد النبيذ اليوناني
- سانتوريني — زُر المصانع عند الغروب لتجربة لا تُنسى. سيغالاس وسانتو واينز يقدّمان مناظر كالديرا مذهلة. الجزيرة صغيرة وسهلة الاستكشاف.
- ناوسا — اجمع زيارات النبيذ مع موقع فيرغينا الأثري المذهل (قبر فيليب الثاني المقدوني). زُر مصنع بوتاري الأصلي وكير-يانّي.
- نيميا — موقع ألعاب نيميا القديم قريب. سكوراس وغايا يقدّمان تجارب مصنع ممتازة.
- أثينا — مشهد بارات النبيذ في المدينة (أوينوسنت، هيتيروكليتو، باي ذا غلاس) يقدّم مقدّمات رائعة لتنوّع النبيذ اليوناني.
- أفضل وقت للزيارة: مايو-يونيو أو سبتمبر-أكتوبر لتجنّب ذروة حرارة الصيف وحشود السياح
“اليونان حيث وُلد النبيذ.”
— Yiannis Boutaris
