Wine Terms A–Z

الـ AOC (تسمية المنشأ المراقَبة) ومعادلها الأوروبي AOP (تسمية المنشأ المحمية) هما النظام الفرنسي للتسمية الجغرافية المحمية للنبيذ. إنه أقدم نظام وأكثرها تقليداً في العالم.

الـ AVA (منطقة زراعة الكروم الأمريكية) هو النظام الأمريكي لتحديد المناطق الزراعية بناءً على خصائص جغرافية: المناخ والتربة والارتفاع. بخلاف التسميات الأوروبية، لا تُنظّم الـ AVA أصناف العنب ولا المحاصيل.

الـ DOC (تسمية المنشأ المراقَبة) والـ DOCG (تسمية المنشأ المراقَبة والمضمونة) هما مستويا تصنيف النبيذ الإيطالي. الـ DOCG، وهي الأعلى، تتطلب قواعد أشد صرامة ومحاصيل أقل وتذوقاً إلزامياً.

IGP (Indication Géographique Protégée) هو تصنيف الجودة الأوروبي للنبيذ المنتَج في منطقة جغرافية محددة، ويقع بين AOP ونبيذ المائدة. يمنح مرونة أكبر في اختيار أصناف العنب وتقنيات صناعة النبيذ مقارنة بـ AOP، مما يجعله فئة شائعة للأنبذة المبتكرة ذات القيمة الجيدة.

الأوياج (التعبئة) يملأ البراميل لتعويض النبيذ المتبخّر ومنع الأكسدة. صانعو نبيذ منطقة جورا يتركون الأوياج لإنتاج الفان جون (vin jaune) تحت طبقة خمائر واقية.

الأمفورا هي وعاء فخّاري يُستخدم لتخمير النبيذ وتعتيقه منذ العصور القديمة. محايدة المذاق، تسمح بأكسجة دقيقة طبيعية وتحافظ على التعبير النقي للفاكهة والتيروار.

الأكسجة الدقيقة تقنية تُدخِل فقاعات أكسجين ناعمة في النبيذ داخل الخزّان لمحاكاة أثر التعتيق في البرميل. تُليّن العفص وتُثبّت اللون وتُسرّع نضج النبيذ الأحمر.

الإلفاج (حرفياً «التربية» أو «التنشئة» بالفرنسية) يشير إلى عملية إنضاج النبيذ بالكامل بين التخمير والتعبئة. يشمل التعتيق في البراميل، والترقيد، والتصفية، والمزج، وجميع قرارات القبو التي تشكّل النبيذ النهائي.

الإن بريمور هو ممارسة شراء النبيذ وهو لا يزال يعتّق في البراميل، قبل 18-24 شهراً من التعبئة. هذا النظام، المتمركز حول بوردو، يسمح بتأمين حصص بسعر الإطلاق.

التانينات هي مركبات بوليفينولية طبيعية توجد في قشور العنب وبذوره وسيقانه. تمنح النبيذ الأحمر بنيته وقبوضته وقدرته على التعتيق — ذلك الإحساس بالجفاف في الفم الذي يلين مع مرور الوقت.

التخمر المالولاكتيكي هو عملية ثانوية تُحوّل فيها البكتيريا حمض الماليك (الحاد) إلى حمض اللاكتيك (الأنعم). يخفف الحموضة ويضيف جسماً ويمكن أن يمنح نكهات زبدية، خاصة في الشاردونيه.

النقع هو ملامسة عصير العنب للقشور والبذور وأحياناً السيقان لاستخلاص اللون والتانينات والنكهات. تحدد مدته وتقنيته بشكل جوهري جسم النبيذ وبنيته وتعقيده العطري.

التخمر هو العملية البيوكيميائية التي تحوّل فيها الخمائر سكريات العنب (الجلوكوز والفركتوز) إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. إنها الخطوة الأساسية التي تحوّل عصير العنب إلى نبيذ.

يضيف التعتيق في براميل البلوط تعقيداً عطرياً (فانيليا، توست، توابل، جوز الهند)، ويحسّن القوام ويسمح بأكسدة دقيقة تُليّن التانينات. الاختيار بين البلوط الفرنسي والأمريكي يؤثر بعمق على أسلوب النبيذ.

الثُّفل هو رواسب الخمائر الميتة وجسيمات العنب التي تترسب في قاع الوعاء بعد التخمر. التعتيق على الثُّفل يضيف جسماً ونعومة وتعقيداً — تقنية مرغوبة في الشمبانيا والمسكاديه.

الكبريتيت (ثاني أكسيد الكبريت / SO₂) هي مادة حافظة تُستخدم في صناعة النبيذ لمنع الأكسدة وتثبيط الكائنات الدقيقة غير المرغوبة. تحتوي جميع أنواع النبيذ تقريباً على كبريتيت — ينتج بعضها طبيعياً أثناء التخمر ويُضاف بعضها من قبل صانع النبيذ.

العصير (الموت) هو عصير العنب الطازج المعصور الذي يحتوي على القشور والبذور والسيقان، قبل أو أثناء التخمر. إنه المادة الخام لصناعة النبيذ — كل ما يخرج من المعصرة قبل أن تحوّل الخمائر السكريات إلى كحول.

الحصاد يشير إلى سنة قطف العنب. يدل على الظروف المناخية المحددة التي شكّلت العنب، مما يجعله عاملاً حاسماً في جودة النبيذ وأسلوبه وقدرته على التعتيق.

المزج هو فن خلط أصناف عنب مختلفة أو قطع أرض أو دفعات براميل لصنع النبيذ النهائي. إنه مهارة حاسمة في بوردو والشمبانيا، حيث تحدد قدرة صانع النبيذ على تكوين مزيج متناغم الجودة.

الترويق هو نقل النبيذ من وعاء إلى آخر مع ترك الرواسب في القاع. هذه التقنية التوضيحية تزيل الجسيمات غير المرغوبة وتعرّض النبيذ لكميات صغيرة من الأكسجين تساعد في تطوره.

التصفية هي عملية إزالة الجسيمات غير المرغوبة والعكر والعيوب بإضافة عامل تصفية يرتبط بالشوائب ويُرسّبها. تشمل العوامل الشائعة البنتونيت وبياض البيض والكازيين.

السكر المتبقي هو السكر الطبيعي للعنب الذي يبقى في النبيذ بعد التخمر. يحدد ما إذا كان النبيذ جافاً أو نصف جاف أو حلواً. معظم أنواع النبيذ الجاف تحتوي على أقل من 4 غ/ل، بينما قد تتجاوز الأنواع الحلوة 100 غ/ل.

الشبتلة هي ممارسة إضافة السكر إلى العصير قبل التخمر لرفع نسبة الكحول النهائية. سُمّيت نسبة إلى الكيميائي جان-أنطوان شابتال، وهي شائعة في المناطق ذات المناخ البارد حيث لا يصل العنب دائماً إلى نضج كافٍ.

الجسم يصف وزن النبيذ وامتلاءه في الفم، من خفيف إلى كامل الجسم. يعتمد بشكل رئيسي على نسبة الكحول والسكر المتبقي والمستخلص الجاف، وهو من أهم الخصائص لتنسيق النبيذ مع الطعام.

الباقة العطرية تشير إلى الروائح المعقدة التي تتطور في النبيذ أثناء التعتيق، بخلاف الروائح الأولية للفاكهة. تظهر هذه الروائح الثانوية والثالثية — الجلد، التبغ، التراب، الفطر، الفواكه المجففة — مع نضج النبيذ في الزجاجة.

أنف النبيذ هو ملفه العطري كما يُدرك عند الشم — قبل وبعد تدوير الكأس. تقييم الأنف هو الخطوة الثانية في التذوق الاحترافي ويمكن أن يكشف عن صنف العنب والمنشأ والعمر وتقنيات الصنع.

الحَنَك هو التجربة الذوقية واللمسية للنبيذ في الفم، ويشمل النكهات والقوام والبنية والتوازن. يستخدم المحترفون «الحَنَك» لوصف تقييم النبيذ والقدرة المتطورة للمتذوق على السواء.

إنهاء النبيذ (أو طوله) هو استمرار النكهات والأحاسيس التي تبقى في الفم بعد البلع. الإنهاء الطويل والمعقد علامة على نبيذ عظيم — أفضل الأنواع تترك انطباعات تدوم 30 ثانية أو أكثر.

حموضة النبيذ تأتي من الأحماض العضوية الطبيعية — أساساً الطرطريك والماليك والستريك — التي تمنح النبيذ نضارته وحيويته وقدرته على التعتيق. الحموضة ضرورية لتوازن النبيذ وحيويته.

المعدنية مصطلح تذوق يصف نكهات وأحاسيس تستحضر الحجر المبلل والطباشير والصوّان والأردواز أو الملوحة. غالباً ما تُربط بأنواع النبيذ من تربة صخرية، لكن الآلية الدقيقة لا تزال محل جدل علمي.

الدموع (أو الأرجل) هي القطرات التي تتشكل وتنزلق ببطء على جدران الكأس بعد التدوير. ناتجة عن تأثير غيبس-مارانغوني، تدل بشكل رئيسي على نسبة الكحول والسكر في النبيذ، لا على جودته.

التصفيق هو سكب النبيذ من زجاجته في دورق لفصله عن رواسبه وتعريضه للأكسجين. يعزز الروائح ويُليّن التانينات ويسمح للنبيذ بالانفتاح والتعبير عن كامل إمكاناته.

التهوية هي تعريض النبيذ المتعمد للهواء لإطلاق تفاعلات أكسدة تُليّن التانينات وتُبدّد الروائح غير المرغوبة وتساعد النبيذ على التعبير عن مجموعة أوسع من النكهات. تتم بالتصفيق أو التدوير أو باستخدام مهوّي.

الأصل الجذري هو الجهاز الجذري الذي يُطعّم عليه صنف العنب. منذ أزمة الفيلوكسيرا في القرن التاسع عشر، تُطعّم جميع الكروم تقريباً حول العالم على أنواع أمريكية مقاومة طبيعياً لحشرة الفيلوكسيرا.

الفيلوكسيرا حشرة مجهرية (Daktulosphaira vitifoliae) أصلها من أمريكا الشمالية دمّرت كروم أوروبا في أواخر القرن التاسع عشر. أهلكت نحو 70% من كروم أوروبا، مما جعل التطعيم على أصول جذرية أمريكية ضرورة حتمية.

الطريقة الشمبانية تصنع النبيذ الفوّار عبر تخمير ثانٍ داخل الزجاجة. محصورة بالشمبانيا حصراً، وتُسمّى نفس التقنية في أماكن أخرى «الطريقة التقليدية» (méthode traditionnelle).

النبيذ الثاني هو علامة ثانوية ينتجها عقار مرموق من دُفعات لم تُختَر للنبيذ الكبير (grand vin). يُصنع من كروم أصغر سنّاً أو قطع أخف، ويوفّر مدخلاً ميسوراً إلى أسلوب شاتو رفيع بجزء يسير من الثمن.

التعتيق التأكسدي هو تقنية نضج يُعرَّض فيها النبيذ عمداً للأكسجين، مما يُطوّر نكهات الجوز والكاري والفواكه المجفّفة. إنه الأسلوب المميّز للشيري وفان جون من منطقة جورا.

التخمير بالعنقود الكامل يستخدم عنباً غير مفصول عن عيدانه. يُمارَس خصوصاً في بورغوني، ويمنح نكهات التوابل وبنية عفصية ونضارة عشبية مميّزة.

الحموضة الطيّارة (VA) تُشير إلى الأحماض المتطايرة في النبيذ، وخاصة حمض الخلّ. بكميات قليلة تُسهم في التعقيد العطري؛ وبكميات مفرطة تُنتج روائح الخلّ والأسيتون، مما يدلّ على عيب.

الزراعة البعلية (dry farming) هي زراعة الكروم دون ريّ، اعتماداً حصرياً على الأمطار الطبيعية. تُشجّع التجذّر العميق وتقليل المحصول وعنباً أكثر تركيزاً يعكس التيروار بشكل أفضل.

بوتريتيس سينيريا، المعروف بالعفن النبيل (pourriture noble)، فطر نافع يجفّف العنب الناضج مركّزاً سكّرياته وأحماضه ونكهاته. وهو المسؤول عن أعظم أنبذة العالم الحلوة، بما فيها سوتيرن وتوكاي أسزو وتروكنبيرنأوسليزه الألماني.

بريميه كرو («النمو الأول») هو ثاني تصنيف في بورغونيا، يُحدّد كروماً ممتازة أدنى بقليل من الغران كرو. في بوردو، هو الأعلى بشكل مُربِك، إذ يُحدّد الدومينات الخمسة في قمة تصنيف 1855.

البيجاج (الدفع نحو الأسفل) هو التقنية التقليدية لدفع طبقة قشور العنب الطافية إلى داخل العصير المتخمّر. يُستخدم في بورغونيا لصنف بينو نوار لاستخلاص لطيف للون والتانينات.

الباتوناج (تحريك الثُفل) يُحرّك الرواسب الدقيقة في قاع البرميل. شائع في شاردونيه بورغونيا، يُغني الملمس ويُضفي طابعاً كريمياً وخبزياً على النبيذ الأبيض.

البريسّوراج (العصر) يستخرج العصير من العنب. أرقّ الأجزاء المُستخلصة تُنتج أجود الأنبذة، بينما العصرات الأخيرة تحتوي تانينات أكثر وتُستخدم في المزج.

الباريك هو برميل بلّوط بسعة قياسية 225 لتراً، نشأ في بوردو. نسبة السطح إلى الحجم المرتفعة تعزّز تبادلاً مكثّفاً بين الخشب والنبيذ، مانحةً نكهات الفانيلا والتوابل والعفص.

بروت هو فئة دوزاج للنبيذ الفوّار تُشير إلى سكّر متبقٍّ أقل من 12 غ/ل. إنه الأسلوب السائد في الشمبانيا، مقدّماً توازناً بين الحيوية والاستدارة.

بريتانوميسيس جنس من الخمائر البرّية قد يتطوّر في النبيذ، مُنتجاً روائح الجلد والإسطبل والعرق والفينول. بكميات قليلة يُقدّره بعضهم كعنصر تعقيد؛ وبكميات مفرطة يُعدّ عيباً خطيراً.

التيروار هو مجموع العوامل الطبيعية التي تشكّل شخصية النبيذ: التربة، المناخ، التضاريس، والغطاء النباتي المحيط. هذا المفهوم الفرنسي يفسّر لماذا تنتج أنواع عنب متماثلة نبيذاً مختلفاً في أماكن مختلفة.

تسمية المنشأ هي منطقة جغرافية محددة ومحمية قانونياً لإنتاج النبيذ. تضمن أن النبيذ ينحدر من مكان محدد وأُنتج وفق قواعد محلية تحكم الأصناف والمحاصيل وأساليب الصنع.

التذوق العمودي يقارن نبيذاً واحداً من منتج واحد عبر عدة حصادات. يكشف هذا الشكل كيف يؤثر المناخ السنوي والتعتيق وتطور صانع النبيذ على النبيذ عبر الزمن.

التذوق الأفقي يقارن أنواع نبيذ من منتجين أو كروم مختلفة ضمن حصاد واحد. يبرز هذا الشكل كيف يخلق التيروار وأسلوب الصنع وفلسفة المنتج تعبيرات مختلفة عن سنة واحدة.

تماس القشور هو ملامسة عصير العنب الأبيض لقشوره لفترة مطوّلة، مما يُنتج ما يُعرف بـ« النبيذ البرتقالي ». تستخرج هذه التقنية العريقة اللون والعفص والتعقيد العطري، مانحةً النبيذ الأبيض ملمساً وعمقاً غير مألوفَين.

الترشيح عملية توضيح تُزيل الخمائر المتبقية والبكتيريا والجسيمات العالقة من النبيذ قبل التعبئة. يضمن الاستقرار الميكروبيولوجي، لكن بعض المنتجين يرون أنه قد يُقلّل من التعقيد العطري.

الجيروبوام زجاجة كبيرة يختلف حجمها: 3 لترات (4 زجاجات قياسية) في بوردو، أو 4.5 لتر (6 زجاجات) في الشمبانيا وبورغونيا. سُمّيت نسبة إلى ملك توراتي إسرائيلي، وتُقدَّر في الاحتفالات والحفظ الطويل.

دورق التصفيق هو وعاء زجاجي، عادة بقاعدة واسعة وعنق ضيّق، يُستخدم لتهوية النبيذ وفصله عن رواسبه. شكله يزيد تماس النبيذ بالهواء، مما يسمح للروائح بالتعبير الكامل.

الديبوربّاج (الترقيد) يُصفّي العصير المعصور حديثاً قبل التخمير. يُترك العصير في درجات حرارة منخفضة لمدة 12-48 ساعة للسماح للمواد الصلبة بالترسّب من أجل تخمير أنظف.

الدوزاج يُضيف محلولاً سكّرياً إلى النبيذ الفوّار بعد الديغورجمان لتحديد مستوى الحلاوة. تتراوح الفئات من بروت ناتور (صفر سكر) مروراً ببروت وصولاً إلى دو (الأحلى).

الديغورجمان يُزيل رواسب الخمائر المستنفدة من النبيذ الفوّار. يُجمَّد عنق الزجاجة ويُزال الغطاء فتُطرد الرواسب بفعل الضغط، ثم تُعاد تعبئة الزجاجة.

الدومين هو ملكية نبيذ حيث يُزرع العنب ويُنتج النبيذ في الموقع نفسه، خصوصاً في بورغونيا. يُشير إلى إنتاج حرفي مُعبّأ في الملكية يربط الكرم بالقبو.

Demi-sec يعني نبيذاً حلواً قليلاً بسكّر متبقٍّ 32-50 غ/ل في الفوّار. أما في النبيذ الساكن، خاصة من اللوار، فيُشير إلى نبيذ ليّن وفاكهي.

الروموتاج (الضخ من الأسفل للأعلى) يضخ العصير المتخمّر من أسفل الخزان فوق طبقة قشور العنب. يُفضَّل في بوردو ويوفر استخلاصاً أقوى من البيجاج.

الروماج (التدوير) يُدوّر الزجاجات تدريجياً ويُميلها لتجميع الرواسب في العنق. معظم المنتجين يستخدمون الآن جيروباليت آلية بدلاً من التدوير اليدوي.

ريكولتان مانيبولان (RM) هو تصنيف شمبانيّ للمزارعين الذين يزرعون كرومهم الخاصة وينتجون الشمبانيا في عقاراتهم. يُعرَّفون برمز RM على الملصق، ويقدّم هؤلاء المزارعون-المنتجون بدائل تركّز على التيروار مقابل دور النيغوسيان الكبرى.

ريزيرف إشارة على الملصق توحي بنبيذ أعلى جودة أو أطول تعتيقاً. يختلف معناها اختلافاً كبيراً بحسب البلد — منظّمة بصرامة في إسبانيا وإيطاليا، لكن بدون تعريف قانوني في كثير من البلدان.

زراعة الكروم البيوديناميكية نظام زراعي شامل مبنيّ على تعاليم رودولف شتاينر (1924) يعامل الكرم ككائن حي مكتفٍ ذاتياً. يتجاوز الزراعة العضوية بدمج الإيقاعات الكونية والمستحضرات العشبية وممارسات التسميد لتعزيز حيوية التربة وتوازن الكرمة.

زراعة الكروم هي علم وممارسة زراعة الكرمة لإنتاج عنب النبيذ. تشمل إدارة الكرم والتقليم وحماية النبات والقرارات الزراعية التي تحدّد جودة العنب.

الساقي (سوميلييه) هو محترف نبيذ مدرّب، متخصص في خدمة النبيذ وتنسيقه مع الطعام وإدارة قبو المطاعم الراقية. يرشد الضيوف في اختيارهم ويضمن تقديم النبيذ في الظروف المثالية.

السينييه (الإراقة) تسحب عصيراً من العنب الأحمر المهروس في بداية النقع. العصير المسحوب يُصنع منه نبيذ روزيه، بينما يُنتج العصير المتبقي نبيذاً أحمر أكثر تركيزاً.

Sec يعني نبيذاً يحتوي على سكّر متبقٍّ قليل أو معدوم. أما في النبيذ الفوّار، فمن المفارقة أن « sec » تعني دوزاج 17-32 غ/ل، أي أسلوباً حلواً قليلاً.

التعتيق سور لي يترك النبيذ على رواسب الخمائر الدقيقة بعد التخمير. هذه التقنية المميّزة لموسكاديه والشمبانيا تُغني الملمس وتمنح نكهات البريوش وتحمي النبيذ من الأكسدة.

الشاتو هو المصطلح البوردوي لعقار النبيذ الذي يشمل الكروم ومرافق صنع النبيذ وغالباً مقرّ إقامة. على خلاف مفهوم الدومين البورغوندي، يرتبط مفهوم الشاتو بهوية بوردو ارتباطاً وثيقاً، إذ يُنتج أكثر من 7,000 شاتو النبيذ عبر تسميات المنطقة.

صناعة البراميل (التونلوري) هي ورشة يصنع فيها النحّاسون براميل البلوط المخصصة لتعتيق النبيذ ويصلحونها. فن صناعة البراميل — اختيار الخشب، الشق، التشكيل بالنار والماء — بقي شبه ثابت منذ قرون.

علم الخمور هو علم دراسة النبيذ وصناعته، يشمل جميع جوانب كيمياء النبيذ وبيولوجيته وتقنيته. عالم الخمور هو المتخصّص الذي يُشرف على إنتاج النبيذ من استقبال العنب حتى التعبئة.

غران كرو («النمو الكبير») هو أعلى تصنيف للكروم في فرنسا. في بورغونيا، 33 كرماً فقط من بين آلاف يحمل هذا التصنيف، مما يمثل أقل من 2% من إجمالي الإنتاج.

الغاريغ هي الأراضي الشجيرية المتوسطية — زعتر، إكليل الجبل، خزامى — بجانب كروم جنوب فرنسا. في التذوق، تصف الروائح العشبية في أنبذة غرناش.

فراغ الزجاجة هو المسافة الهوائية بين سطح النبيذ والسدادة داخل الزجاجة. مع الوقت، يتبخر النبيذ ببطء عبر الفلين. مستوى الفراغ مؤشر رئيسي على حالة النبيذ وظروف حفظه.

الفونداج هو حصاد العنب — اللحظة الأكثر حسماً في عام صناعة النبيذ. يحدّد جودة النبيذ من خلال التوقيت الدقيق حين يبلغ السكر والحموضة والنضج الفينولي توازنهم الأمثل.

الفينيرون هو مزارع كروم يزرع العنب ويصنع النبيذ من عنبه الخاص، متميزاً عن النيغوسيان. يُبرز المصطلح صناعة النبيذ القائمة على الملكية والمرتبطة بالتيروار.

فان دو فرانس هو أبسط تصنيف للنبيذ الفرنسي، حلّ محلّ تسمية «نبيذ المائدة» (Vin de Table) في عام 2009. يسمح بمزج عنب من أيّ منطقة فرنسية ويتيح ذكر الصنف والحصاد على الملصق، مانحاً صانعي النبيذ أقصى حرية إبداعية خارج نظام التسميات.

الكوفيه تشير إلى خلطة أو دفعة نبيذ محددة. في الشمبانيا، هي أول عصارة من المعصرة وأرقّها. بشكل عام، يُستخدم المصطلح لوصف اختيار صانع النبيذ، وغالباً أفضل إنتاجه.

الكروم القديمة هي أشجار كرمة بلغت عمراً متقدماً، عادة 35 سنة أو أكثر (دون تعريف قانوني). تنتج محاصيل أقل من عنب أكثر تركيزاً، مما يعطي أنواع نبيذ ذات عمق وتعقيد وكثافة أعلى.

كرو مصطلح فرنسي يعني «نموّاً» أو «كرماً» يشير إلى مستوى جودة معترف به. يدل على تيروار محدد ينتج أنواع نبيذ استثنائية، خاصة في بوردو وبورغونيا والشمبانيا وبوجوليه.

الكليما هو قطعة كرم محددة بدقة في بورغونيا، تتميز بمزيج فريد من التربة والمناخ المحلي والانحدار والتعرض للشمس. كليمات بورغونيا مسجلة ضمن التراث العالمي لليونسكو منذ 2015.

كرو كلاسيه (النمو المصنّف) يشير إلى أنبذة أو عقارات مصنّفة ضمن أنظمة التصنيف الفرنسية الرسمية. أشهرها تصنيف بوردو عام 1855، لكن تصنيفات كرو كلاسيه موجودة أيضاً في سانت إميليون وغراف وبورغوني والألزاس، لكلّ منها معاييره وتراتبيّته الخاصة.

كرو بورجوا هو تصنيف جودة لأنبذة ميدوك غير المدرجة في تصنيف 1855. أُعيد إطلاقه عام 2020 بثلاث مراتب — Cru Bourgeois وCru Bourgeois Supérieur وCru Bourgeois Exceptionnel — ليعترف بـ 249 شاتو ينتج بوردو موثوقاً بقيمة جيدة.

الكاف كوبيراتيف هو مصنع نبيذ مملوك جماعياً من قِبَل مزارعي عنب أعضاء يجمعون مواردهم لعمليات التخمير والتعتيق والتسويق. في فرنسا، تنتج التعاونيات نحو 40% من إجمالي النبيذ، وتؤدي دوراً حيوياً في مناطق كالانغدوك ووادي الرون والألزاس.

الكفيفري هو جرّة طينية كبيرة تقليدية جورجية، تُدفن في الأرض، وتُستخدم لتخمير النبيذ وتعتيقه. مُدرج في التراث الثقافي غير المادي لليونسكو، وهو قلب أقدم طريقة لصنع النبيذ في العالم.

الليو ديت هو قطعة كرم مسمّاة بأسماء تاريخية أو طبوغرافية، وغالباً غير مصنّفة رسمياً. شائعة في بورغوني والألزاس واللوار والرون، تحفظ اللوو ديت قروناً من المعرفة المحلية حول التيروار وتُعدّ سلائف للتصنيفات الرسمية للكرو.

النبيذ المُعطّل ملوّث بمادة TCA (ثلاثي كلور الأنيسول)، وهو مركب كيميائي ينتج روائح عفن وكرتون رطب تُجرّد النبيذ من ثمريّته. يصيب عيب الفلين حوالي 2 إلى 5% من أنواع النبيذ المغلقة بالفلين الطبيعي.

الماغنوم زجاجة سعتها 1.5 لتر — ضعف الزجاجة القياسية تماماً (75 سل). يفضّلها هواة الجمع لأن الحجم الأكبر يسمح للنبيذ بالتعتيق ببطء وانسجام أكبر.

المونوبول هو كرم يملكه منتج واحد بالكامل — وهو أمر نادر في بورغوني حيث الملكية المجزّأة هي القاعدة. من أشهر المونوبولات رومانيه كونتي ولا تاش (دومين دو لا رومانيه كونتي) وكلو دو تار، يقدّم كلّ منها تعبيراً فريداً وغير مجزّأ عن التيروار.

النقع الكربوني تقنية صناعة نبيذ تُخمَّر فيها عناقيد عنب كاملة غير مهروسة داخل خزّان محكم مملوء بثاني أكسيد الكربون. ينتج أنبذة حمراء فاكهية منخفضة التانين بروائح مميزة من الموز والعلكة. وهو الأسلوب المميّز لبوجوليه نوفو.

النبيذ الصنفي هو نبيذ يُسمّى بحسب صنف العنب السائد فيه (مثل شاردونيه، ميرلو، ريسلينغ). التسمية الصنفية هي المعيار في العالم الجديد، بينما يسمّي العالم القديم تقليدياً أنواع النبيذ بحسب مكان المنشأ.

في زراعة الكروم، النسيلة هي نسخة وراثية مطابقة لكرمة مختارة لصفات محددة: حبات صغيرة، مقاومة الأمراض، أو كثافة عطرية. الانتقاء النسيلي أداة أساسية لتحسين جودة الكرم.

النيغوسيان هو تاجر نبيذ يشتري العنب أو العصير أو النبيذ الجاهز من عدة مزارعين وينتج نبيذاً تحت علامته الخاصة. يلعب النيغوسيان دوراً حيوياً في بورغونيا ووادي الرون وبوردو.

النبيذ المقوّى هو نبيذ يُضاف إليه كحول العنب أثناء التخمير أو بعده لرفع نسبة الكحول والحفاظ على السكّر المتبقّي. البورتو والشيري والماديرا والمارسالا هي أشهر الأمثلة.

النقع البارد هو الاحتفاظ بالعنب المهروس في درجة حرارة منخفضة (5-10 °م) لعدة أيام قبل التخمير. يستخرج اللون والنكهات الفاكهية مع الحدّ من استخراج العفص الخشن.