حركة تُعيد تشكيل النبيذ
تطوّر النبيذ الطبيعي من فضول متخصّص يُناقش في أقبية باريس إلى حركة عالمية لها مستوردون ومطاعم ومهرجانات مخصّصة في كل قارة. إنه يطرح أسئلة جوهرية حول ماهية النبيذ — وما ينبغي أن يكون عليه.
ما الذي يجعل النبيذ "طبيعياً"؟
لا يوجد تعريف قانوني، والجدل محتدم. لكن النبيذ الطبيعي يلتزم عموماً بهذه المبادئ:
- الزراعة العضوية أو البيوديناميكية — بدون مبيدات حشرية أو أعشاب أو أسمدة كيميائية. كثيرون يذهبون أبعد مع المستحضرات البيوديناميكية.
- القطف اليدوي — يُعتبر القطف الآلي عنيفاً جداً.
- التخمير بالخمائر الطبيعية — استخدام الخمائر البرية الموجودة على قشور العنب بدلاً من سلالات المختبر التجارية.
- إضافات الكبريتيت صفرية أو بحدّها الأدنى — الكبريتيت هي المادة الحافظة العالمية للنبيذ. المنتجون الطبيعيون يستخدمون القليل جداً أو لا شيء على الإطلاق.
- بدون ترشيح أو تنقية — مما ينتج عنه نبيذ قد يبدو ضبابياً أو عكراً.
- بدون إضافات — صناعة النبيذ التقليدية تسمح بأكثر من 70 إضافة تشمل السكر والأحماض والإنزيمات ومسحوق العفص.
الانقسام الفلسفي
يرى المنتقدون أن النبيذ الطبيعي غير متّسق، وأحياناً معيب، ويمجّد غياب الدقة. يشيرون إلى زجاجات ابتُليت بحموضة متطايرة أو تلوّث فأري أو أكسدة مبكّرة.
يردّ المؤيدون بأن هذه "العيوب" هي غالباً ميزات — وأن النبيذ التقليدي منتج مصنّع مجرّد من الشخصية، بينما النبيذ الطبيعي يقدّم تعبيراً حقيقياً عن المكان والموسم واليد البشرية. كما قال مارسيل لابيير الأسطوري: "ينبغي أن يحمل النبيذ طعم المكان الذي جاء منه، لا طعم المصنع."
الحقيقة، كالعادة، تكمن في مكان ما بين الموقفين. أفضل الأنبذة الطبيعية تُعدّ من بين أكثر الأنبذة إثارة وحيوية وتأثيراً عاطفياً. وأسوأها لا يمكن شربه فعلاً.
المناطق والمنتجون الرئيسيون
فرنسا تبقى المركز الرئيسي. وادي اللوار (خاصة شينون وفوفريه) وبوجوليه كانا نقطة الصفر للحركة. منتجون أساسيون:
- مارسيل لابيير — الأب الروحي لبوجوليه الطبيعي. مورغون الخاص به هو المعيار.
- كاترين وبيير بروتون — نبيذ شينون وبورغوي طبيعي مذهل.
- دومين جوليان كورتوا — أنبذة جذرية ومثيرة من سولونيي.
إيطاليا احتضنت الحركة بحماس. فريولي هي قلب النبيذ البرتقالي، حيث منتجون مثل غرافنر ورادیكون ينقعون العنب الأبيض على قشوره لأشهر. في صقلية، فرانك كورنيليسن يصنع نبيذاً بركانياً بنقاء مذهل على جبل إتنا.
جورجيا، بتقليدها في صناعة النبيذ الممتد لـ 8,000 عام باستخدام كفيفري (أوعية طينية كبيرة مدفونة تحت الأرض)، هي الوطن الروحي للنبيذ الطبيعي. منتجون مثل فيزنتس تيرز وإياغوز واين يجعلون العالم ينتبه.
إسبانيا تشهد طفرة في النبيذ الطبيعي، خاصة في كاتالونيا (إسكودا ساناهوخا، بارتيدا كريوس) وجزر الكناري، حيث تنمو كروم ما قبل الفيلوكسيرا في تربة بركانية.
أستراليا ونيوزيلندا لهما مشاهد نابضة بالحياة، مع منتجين مثل لوسي مارغو ومومينتو موري وكنديلي يدفعون الحدود في نصف الكرة الجنوبي.
كيف تبدأ رحلتك مع النبيذ الطبيعي
- زُر بار نبيذ متخصّصاً أو متجراً بطاقم ذي خبرة
- ابدأ بـ أساليب أخف وأكثر برودة — بيتينات (نبيذ فوّار طبيعياً) هي بوابة مثالية
- كن منفتحاً على المظهر — النبيذ الضبابي العكر أمر طبيعي
- جرّب النبيذ البرتقالي — عنب أبيض يُصنع كالأحمر، مع ملامسة القشور
- لا تحكم على الحركة بأكملها من زجاجة واحدة — التنوّع هائل
“كلما قللت التدخل في القبو، زاد صوت الكرم.”
— Marcel Lapierre
