Duchovní domov Sauvignon Blanc
Sancerre a Pouilly-Fumé ve střední Loiře produkují Sauvignon Blanc, který se radikálně liší od novozélandského modelu. Zde jde o zdrženlivost, mineralitu a terroirovou transparentnost. Sauvignon Blanc pravděpodobně pochází z údolí Loiry. Kontinentální klima poskytuje ideální podmínky.
Sancerre: Tři půdy
Přibližně 3 000 hektarů ve 14 obcích. Silex (pazourek) — nejmocnější a nejlépe zrající styl, kouřová mineralita, 10–15 let zrání. Terre blanche (kimmeridžský vápencový jíl) — nejplnější styl, květinová vůně. Caillottes (portlandský vápencový štěrk) — nejsvěžejší a nejpřesnější, klasické Sancerre.
Pouilly-Fumé: Zakouřené dvojče
1 300 hektarů na pravém břehu Loiry. Název Fumé odkazuje na kouřový charakter. Obecně mírně plnější a minerálnější než Sancerre. Nejlepší příklady ze silexu zrají 5–10 let.
Klíčoví producenti
Sancerre: Domaine Vacheron (biodynamické), François Cotat (legendární, Chavignol), Alphonse Mellot (19 generací, zal. 1513), Vincent Pinard (tři půdní lahvování). Pouilly-Fumé: Didier Dagueneau (vizionář, Silex zraje 20+ let), Baron de Ladoucette.
Sancerre Rouge a satelity
Sancerre Rouge (Pinot Noir) — jedna z nejlepších hodnot v Loiře, 15–30 €. Klimatická změna zlepšila dozrávání. Menetou-Salon, Quincy a Reuilly nabízejí výjimečnou kvalitu o 30–50 % levněji.
Párování s jídlem
Crottin de Chavignol kozí sýr je zásadní pár. Mladý Crottin se svěžím Sancerre; zralý Crottin s bohatším lahvováním. Chřest, ústřice, grilované říční ryby a teplý salát s kozím sýrem. Sancerre Rouge se hodí ke grilovanému lososu a kachním prsům.
