บ้านจิตวิญญาณของ Sauvignon Blanc
Sancerre และ Pouilly-Fumé ผลิต Sauvignon Blanc ที่มีลักษณะเฉพาะจนอาจเข้าใจผิดว่าเป็นองุ่นคนละพันธุ์กับ Marlborough ที่ Central Loire ให้ ความยับยั้ง แร่ธาตุ และความโปร่งใสของเทอรัวร์ Sauvignon Blanc เชื่อว่ามีต้นกำเนิดในลัวร์ เป็นลูกผสมธรรมชาติของ Savagnin กับพันธุ์ที่สูญหาย
Sancerre: ดิน 3 ประเภท 3 สไตล์
Sancerre ครอบคลุม ~3,000 เฮกตาร์ ไวน์ขาวคือ ~80% Silex (หินเหล็กไฟ) — ทรงพลัง บ่มได้ มีกลิ่น gunflint 10-15 ปี Terre blanche (ดินเหนียว-หินปูน Kimmeridgian) — กลม อิ่ม กลิ่นดอกไม้ขาว Caillottes (หินปูน Portlandian) — สดใส แม่นยำ กลิ่นซิตรัส
Pouilly-Fumé และผู้ผลิตสำคัญ
Pouilly-Fumé อยู่ฝั่งตรงข้ามแม่น้ำลัวร์ ~1,300 เฮกตาร์ ไวน์ขาวล้วน มีแร่ธาตุ ควันไฟ กว่า Sancerre ผู้ผลิต Sancerre: Domaine Vacheron (biodynamic), François Cotat (ไมโคร), Alphonse Mellot (ตั้งแต่ 1513), Vincent Pinard Pouilly-Fumé: Didier Dagueneau — ผู้ปฏิวัติ Pouilly-Fumé ไวน์ "Silex" บ่มได้ 20+ ปี
Sancerre Rouge และแอปเปลลาซิยงดาวเทียม
Sancerre Rouge (Pinot Noir) คือ ~15% ของผลผลิต คุณภาพดีขึ้นมากจากภาวะโลกร้อน ราคา €15-30 ถูกกว่า Burgundy มาก แอปเปลลาซิยงดาวเทียม: Menetou-Salon (ถูกกว่า 30-50%), Quincy (AOC ตั้งแต่ 1936, มักต่ำกว่า €12), Reuilly — ทั้งหมดมีเทอรัวร์เดียวกัน
จับคู่อาหารและการบ่ม
Crottin de Chavignol คือคู่ที่จำเป็น — ชีสแพะจากหมู่บ้าน Chavignol ในหัวใจ Sancerre หน่อไม้ฝรั่ง, หอยนางรม (โดยเฉพาะกับไวน์ silex), ปลาแม่น้ำ Sancerre ที่ดีที่สุดบ่มได้ 10-20 ปี ผ่านช่วงปิดตัว 3-5 ปี แล้วเปิดเผยความซับซ้อนของน้ำผึ้ง ขี้ผึ้ง และแร่ธาตุ
