Co je ušlechtilá plíseň?
Botrytis cinerea je houba, která za specifických podmínek ranní vlhkosti následované suchými a slunnými odpoledny dehydratuje hrozny a koncentruje jejich cukry, kyseliny a aromatické látky. Tento proces se nazývá ušlechtilá plíseň a je nezbytný pro výrobu některých nejprestižnějších sladkých vín světa.
Regiony a ikonická vína
Sauternes (Bordeaux) produkuje slavné Château d'Yquem a podobná vína. Tokaj (Maďarsko) vyrábí Aszú z botrytických hroznů klasifikovaných podle puttonyos. Německé a rakouské Trockenbeerenauslese i některé alsaské Sélection de Grains Nobles rovněž závisejí na botrytidě.
Chuťový profil
Botrytická vína nabízejí komplexní aromata medu, meruňky, šafránu, zázvoru a kandované pomerančové kůry. Přirozeně vysoká kyselost vyvažuje intenzivní sladkost, dodává svěžest a mimořádný potenciál pro zrání, který může přesáhnout desetiletí.