Co znamená Sur Lie?
Sur Lie znamená „na kalech" a popisuje metodu zrání, při které víno zůstává v kontaktu s jemnými kaly (mrtvými kvasinkovými buňkami) po fermentaci. Tato praxe obohacuje texturu, přidává aromatickou komplexitu a přirozeně chrání víno před oxidací.
Muscadet Sur Lie
Muscadet Sur Lie z Loire je víno nejsilněji spojené s touto praxí. Apelace vyžaduje, aby víno zůstalo na svých kalech od fermentace do lahvování, bez stáčení, po dobu minimálně jedné zimy. Výsledkem je suché bílé víno s krémovou texturou, tóny kvasinek a charakteristickou slaností.
Další aplikace
Zrání sur lie se hojně využívá v Champagni během druhé fermentace v láhvi. Bílá burgundská vína fermentovaná v sudech obvykle odpočívají na kalech s pravidelným bâtonnage. Některé galicijské Albariño, baskické Txakoli a bílá vína z Rhôny také přijímají tuto techniku pro získání komplexity.