Původ a historie
Pinot Noir je jednou z nejstarších pěstovaných odrůd révy na světě, s historií sahající přes 2000 let zpět do Burgundska ve Francii. Název kombinuje „borovice" (odkaz na husté, šiškovité hrozny) s „černý" (pro tmavou slupku). Cisterciáčtí mniši ve středověkém Burgundsku pečlivě rozvíjeli jednotlivé vinařské parcely -- Climats -- po staletí a položili základy dnešní hierarchie Grand Cru. Pinot Noir se rozšířil do Alsaska, Německa (jako Spätburgunder), Švýcarska a nakonec do Nového světa.
Pěstitelské oblasti
Burgundsko zůstává měřítkem: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny a Vosne-Romanée na Côte d'Or produkují nepřekonané lahve. Oregonské Willamette Valley se od 80. let etablovalo jako prvotřídní alternativa, zatímco novozélandské Central Otago a Martinborough nabízejí svébytné výrazy terroir. Kalifornské Sonoma Coast a Santa Barbara County, německý Baden a jihoafrický Walker Bay rovněž produkují pozoruhodné příklady.
Charakteristika vín
Vína z Pinot Noir jsou světlejší -- průsvitná rubínová až granátová -- a mají nižší obsah tříslovin než většina červených vín. Vůně je aromatická a složitá: v mládí červené třešně, maliny, jahody a fialky; s časem se rozvíjejí houby, lesní půda, kůže a sušená růže. Na patře je víno hedvábné s živou kyselinou a nabízí eleganci spíše než sílu. Nejlepší vína z Burgundska mohou ležet desítky let a rozvíjet mimořádnou terciální složitost.
Doporučení k jídlu
Delikátnost Pinot Noir vyžaduje pečlivě zvolené kulinářské partnery. Pečený losos a kachní confit jsou klasiky, stejně jako houbové rizoto a pokrmy s lanýži. Zemité přípravy -- čočka, řepa a kořenová zelenina -- zrcadlí terroir charakter vína. Lehčí jehněčí a vepřové pokrmy dobře ladí. Vyhněte se těžkým, silně kořeněným jídlům, která přehluší jemnost vína.
Pozoruhodná vína
- Domaine de la Romanée-Conti (Burgundsko) -- vrchol umění Pinot Noir
- Henri Jayer Cros Parantoux (Vosne-Romanée) -- legendární výraz z jednotlivé vinice
- Eyrie Vineyards (Willamette Valley, Oregon) -- průkopník Pinot Noir v Novém světě
- Felton Road Bannockburn (Central Otago, Nový Zéland) -- měřítko z jižní polokoule