Alkuperä ja historia
Santorini on tuottanut viiniä yli 3 500 vuoden ajan, mikä tekee siitä yhden maailman vanhimmista jatkuvan viininviljelyn paikoista. Saari ei ole koskaan kärsinyt filokserasta — sen vulkaaninen, hiekkainen maaperä on epävieraanvarainen juuritäille — mikä on säilyttänyt pre-filoksera-köynnöksiä, joista joidenkin arvioidaan olevan yli 200 vuotta vanhoja. Ainutlaatuinen kouloura-köynnösten leikkausjärjestelmä, jossa köynnökset punotaan mataltiksi koreiksi, suojaa rypäleitä voimakkailta Egeanmeren tuulilta ja säilyttää kosteutta.
Terroir ja ilmasto
Santorinin vulkaaniset kaldera-maaperät hohkakivestä, tuhkasta ja laavasta luovat äärimmäisen terroirin, joka ei muistuta mitään muuta viinialuetta. Välimeren ilmastoa leimaa intensiivinen aurinko, minimaalinen sademäärä (alle 300 mm vuodessa) ja voimakkaat tuulet. Merisumu toimittaa tarvittavan kosteuden. Köynnöksiä ei kastella eikä ole vartettu, ja ne juurtuvat syvälle vulkaanisiin kerroksiin. Nämä olosuhteet tuottavat viinejä, joissa on huomattava keskittyneisyys, korkea happamuus ja omaperäinen suolainen mineraalisuus.
Tärkeimmät nimikkeet
Santorini PDO kattaa kuivat valkoviinit pääasiassa Assyrtikosta (vähintään 75 %) ja tuottaa tiukkoja viinejä sähköisellä happamuudella ja vulkaanisella mineraalisuudella. Vinsanto (ei pidä sekoittaa Vin Santoon) on perinteinen auringossa kuivattu makea viini Assyrtikosta, Athirista ja Aidanista, joka kypsytetään oksidatiivisesti tammitynnyreissä. Nykteri on myöhään korjattu kuiva valkoviini lisämonimutkaisuudella.
Ikoniset viinit
- Domaine Sigalas Assyrtiko — Santorinin mineraalisuuden vertailukohta
- Gaia Thalassitis — Assyrtiko, joka vangitsee saaren merellisen luonteen
- Estate Argyros Vinsanto 20 Years — poikkeuksellinen auringossa kuivattu makea viini
- Hatzidakis Winery Assyrtiko de Mylos — yksittäisviinitarhan vulkaaninen ilmaus