पुर्तगाल: अपने आप में एक वाइन दुनिया
पुर्तगाल वाइन की दुनिया में एक अद्वितीय स्थिति रखता है: एक छोटा देश — लगभग Indiana के आकार का — जिसमें देशी अंगूर किस्मों की असाधारण विविधता है जो पृथ्वी पर कहीं और महत्वपूर्ण वाणिज्यिक उत्पादन में नहीं पाई जाती। जबकि स्पेन, इसका इबेरियन पड़ोसी, कुछ किस्में साझा करता है, पुर्तगाल के प्रमुख अंगूर — Touriga Nacional, Trincadeira, Castelão, Arinto, Antão Vaz, Alvarinho, Loureiro — वास्तव में उसके अपने हैं।
दशकों तक, पुर्तगाल की अंतरराष्ट्रीय वाइन पहचान लगभग पूरी तरह Port (Douro Valley से) और Madeira (अटलांटिक द्वीप से) द्वारा परिभाषित थी। देश की टेबल वाइन — उत्कृष्ट भी — बड़े पैमाने पर घरेलू रूप से उपभोग की जाती थीं और अंतरराष्ट्रीय बाज़ारों द्वारा अनदेखी की जाती थीं।
यह 1990 के दशक से नाटकीय रूप से बदल गया, जब वाइनमेकरों की एक नई पीढ़ी ने अंतरराष्ट्रीय स्तर की सूखी टेबल वाइन का उत्पादन शुरू किया। आज, पुर्तगाल दुनिया के सबसे रोमांचक और गतिशील वाइन देशों में से एक है।
Vinho Verde: अटलांटिक तट की हरी वाइन
पुर्तगाल की सबसे अधिक निर्यात की जाने वाली वाइन श्रेणी इसकी सबसे गलत समझी जाने वाली भी है। Vinho Verde — शाब्दिक रूप से "हरी वाइन" — वाइन के रंग को संदर्भित नहीं करती (अधिकांश सफ़ेद है) बल्कि इसकी युवावस्था: verde पुर्तगाली वाइन संस्कृति में युवा, ताज़ा और जीवंत का अर्थ है।
Vinho Verde DOC उत्तर-पश्चिमी पुर्तगाल में पूरे Minho क्षेत्र को कवर करता है, अटलांटिक तट से सटा और Galicia, स्पेन के साथ सीमा साझा करता है। यह यूरोप के सबसे गीले वाइन क्षेत्रों में से एक है।
Vinho Verde की किस्में
Alvarinho (स्पेन में Albariño): Vinho Verde में सबसे उत्कृष्ट किस्म, मुख्य रूप से Minho नदी पर Monção e Melgaço उप-क्षेत्र में उगाई जाती है। Alvarinho DOC के भीतर सबसे जटिल वाइन का उत्पादन करती है: सुगंधित (स्टोन फ्रूट, सिट्रस ब्लॉसम, अदरक), Vinho Verde के लिए पूर्ण-शरीर वाली, और शीर्ष उदाहरणों में वास्तविक उम्र बढ़ने की क्षमता। Anselmo Mendes Alvarinho के लिए संदर्भ उत्पादक हैं।
Loureiro: Vinho Verde में सबसे अधिक लगाया जाने वाला सफ़ेद अंगूर (Monção के बाहर), जो महान ताज़गी और नाज़ुकता की पुष्प, लाइम-संचालित वाइन का उत्पादन करता है।
Arinto (Vinho Verde में Pederlã भी कहा जाता है): उच्च-अम्लता किस्म जो सही हाथों में महत्वपूर्ण उम्र बढ़ने की क्षमता वाली कुरकुरी, खनिज वाइन उत्पन्न करती है।
Alentejo: कॉर्क, धूप, और समृद्ध लाल वाइन
लिस्बन के दक्षिण में, Alentejo के विशाल, धूप से तपे मैदान पुर्तगाल के सबसे महत्वपूर्ण वाइन क्षेत्रों में से एक हैं और देश के पूर्ण-शरीर, सुलभ लाल वाइन का निश्चित स्रोत हैं। Alentejo का हल्की ढलान वाला परिदृश्य — कॉर्क ओक वनों (montado), जैतून के बागों और अंगूर के रोपणों द्वारा हावी — Andalusia का दृश्य अधिक लगता है।
पुर्तगाल दुनिया का आधे से अधिक कॉर्क उत्पन्न करता है, और इसका अधिकांश भाग Alentejo के प्राचीन कॉर्क ओक पेड़ों से आता है।
जलवायु महाद्वीपीय भूमध्यसागरीय है — गर्म, शुष्क गर्मियाँ (तापमान नियमित रूप से 40°C से अधिक) और ठंडी सर्दियाँ। मिट्टी उत्तर में ग्रेनाइट से लेकर मध्य मैदानों में शिस्ट और चूना पत्थर से लेकर दक्षिण में मिट्टी और चूना पत्थर तक होती है।
Alentejo लाल वाइन किस्में
Touriga Nacional: पुर्तगाल का सबसे प्रसिद्ध लाल अंगूर। Alentejo में यह गहरे रंग, तीव्र वायलेट और ब्लैकबेरी फल, और शक्तिशाली टैनिन की वाइन उत्पन्न करता है।
Trincadeira: Alentejo की सबसे महत्वपूर्ण देशी लाल किस्मों में से एक, गहरे रंग, मिट्टी की जटिलता और मसाले की वाइन उत्पन्न करती है।
Aragonez (Alentejo में Tempranillo): गर्म मैदानों के लिए अच्छी तरह अनुकूलित, नरम, अधिक सुलभ वाइन उत्पन्न करती है।
Antão Vaz: Alentejo की सबसे महत्वपूर्ण सफ़ेद किस्म, स्टोन फ्रूट चरित्र वाली पूर्ण-शरीर सफ़ेद वाइन उत्पन्न करती है।
Esporão विश्व स्तर पर Alentejo वाइन का संदर्भ बिंदु है — गुणवत्ता स्पेक्ट्रम भर में वाइन बनाने वाली एक बड़ी आधुनिक एस्टेट। José Maria da Fonseca एक और आवश्यक Alentejo उत्पादक है।
Douro Valley: Port से परे
Douro Valley — यूरोप का पहला सीमांकित वाइन क्षेत्र, 1756 में स्थापित — दुनिया भर में Port का पर्याय है। लेकिन वही अंगूर जो Port बनाते हैं, शानदार सूखी टेबल वाइन भी बनाते हैं। Douro की सूखी लाल वाइन — Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca और Tinta Cão से मिश्रित — शिस्ट आधारशिला से स्वादिष्ट, खनिज चरित्र के साथ असाधारण सांद्रता और जटिलता को जोड़ती हैं।
Dirk Niepoort Douro टेबल वाइन क्रांति से सबसे अधिक जुड़े व्यक्ति हैं। उनकी Redoma और Batuta ने 1990 के दशक में प्रदर्शित किया कि Douro सूखी वाइन विश्व-स्तरीय हो सकती हैं। Quinta do Crasto पूर्व-फ़ाइलोक्सेरा फ़ील्ड-ब्लेंडेड भूखंडों से लगातार उत्कृष्ट एकल-अंगूर बाग Reserva Old Vines बनाती है। Chryseia (Prats और Symington संयुक्त उद्यम) Douro फल में बोर्दो सटीकता लाती है।
Dão: ग्रेनाइट, Touriga Nacional, और शीतल सुरुचिपूर्णता
उत्तर-मध्य पुर्तगाल में पर्वत श्रृंखलाओं के एक चक्र के भीतर घिरा, Dão क्षेत्र उल्लेखनीय सुरुचिपूर्णता की वाइन का उत्पादन करता है। ग्रेनाइट मिट्टी और ऊँचाई (400-800m) एक ठंडी सूक्ष्म जलवायु बनाती है जहाँ अंगूर धीरे-धीरे पकते हैं और उच्च प्राकृतिक अम्लता बनाए रखते हैं। Touriga Nacional यहाँ Douro की तुलना में कम विशाल है — अधिक सुगंधित, परिष्कृत और पुष्प। Encruzado Dão का प्रमुख सफ़ेद अंगूर है: जटिल, अखरोट-सुगंधित, और उत्कृष्ट उम्र बढ़ने में सक्षम।
प्रमुख उत्पादक: Quinta dos Carvalhais, Niepoort (Dócil लेबल), और Casa da Passarella (बायोडायनामिक, उल्लेखनीय सटीकता)।
Lisboa, Setúbal, और अटलांटिक प्रभाव
लिस्बन के निकट वाइन क्षेत्र अटलांटिक महासागर निकटता से लाभान्वित होते हैं जो तापमान को नियंत्रित करती है। Setúbal Peninsula José Maria da Fonseca (1834 में स्थापित) का घर है, जो प्रसिद्ध Periquita (Castelão) और असाधारण Moscatel de Setúbal — दुनिया की महान फ़ोर्टिफ़ाइड Muscat में से एक — का उत्पादन करती है।
पुर्तगाल की नियामक प्रणाली
पुर्तगाल का वाइन कानून DOC (Denominação de Origem Controlada) को शीर्ष अपीलेशन श्रेणी के रूप में उपयोग करता है, जो फ़्रांस के AOC के समकक्ष है। DOP (EU-सामंजस्यित शब्द) विनिमेय रूप से दिखाई देता है। 17 DOC क्षेत्रों में Vinho Verde, Douro, Dão, Bairrada, Alentejo और Lisboa शामिल हैं। DOC के नीचे Vinho Regional पदनाम हैं, जो अधिक लचीलापन प्रदान करते हैं — कई नवोन्मेषी उत्पादक DOC किस्म प्रतिबंधों से बचने के लिए VR के तहत काम करते हैं।
प्रमुख उत्पादक संदर्भ
Quinta do Crasto (Douro): उत्कृष्ट Douro सूखी लाल; Reserva Old Vines एक बेंचमार्क है।
Dirk Niepoort (Douro/Dão/कई): पुर्तगाल का सबसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध उत्पादक।
Herdade do Esporão (Alentejo): आधुनिक Alentejo वाइन के लिए संदर्भ एस्टेट।
José Maria da Fonseca (Setúbal/Alentejo): ऐतिहासिक एस्टेट; Periquita और Moscatel de Setúbal आवश्यक हैं।
Anselmo Mendes (Vinho Verde): Alvarinho के लिए संदर्भ उत्पादक।
Quinta de Soalheiro (Vinho Verde): असाधारण जैविक Alvarinho; पुर्तगाल की बेहतरीन सफ़ेद वाइन में से एक।
