Portekiz: Kendi Basina Bir Sarap Dunyasi
Portekiz, sarap dunyasinda benzersiz bir konumda bulunur: kucuk bir ulke -- yaklasik Indiana buyuklugunde -- ancak yeryuzunde baska hicbir yerde onemli ticari uretimde bulunmayan olaganustu bir yerli uzum cesidi cesitliligi ile. Iber komsusu Ispanya bazi cesitleri paylasirken, Portekiz'in temel uzumleri -- Touriga Nacional, Trincadeira, Castelao, Arinto, Antao Vaz, Alvarinho, Loureiro -- gercekten kendine ozgudur; yuzyillarca izolasyon ve farkli yetistirme gelenekleri tarafindan sekillenmistir.
On yillar boyunca Portekiz'in uluslararasi sarap kimligi neredeyse tamamen Port (Douro Vadisi'nden) ve Madeira (Atlantik adasindan) tarafindan tanimlanmistir. Bu takviyeli saraplar kuresel olarak ihrac edilmis ve Portekiz'in birincil sarap ihracati olarak kalmistir. Ulkenin sofra saraplari -- mukemmel olanlar bile -- buyuk olcude yurt icinde tuketilmis ve uluslararasi pazarlar tarafindan gormezden gelinmistir.
Bu durum 1990'lardan itibaren dramatik bir sekilde degisti; yeni nesil sarapcilar, Portekiz'in olaganustu yerli uzum cesitliligine ve giderek daha sofistike mahzen uygulamalarina dayanarak, uluslararasi standartlarda kuru sofra saraplari uretmeye basladi. Bugun Portekiz, dunyanin en heyecan verici ve dinamik sarap ulkelerinden biridir -- antik cesitler, antik terruarlar ve cagdas sarapcilik tutkusunun kuresel ilgiyi hak eden sonuclar urettigi bir yer.
Vinho Verde: Atlantik Kiyisinin Yesil Sarabi
Portekiz'in en cok ihrac edilen sarap kategorisi ayni zamanda en cok yanlis anlasilanlardan biridir. Vinho Verde -- kelime anlami "yesil sarap" -- sarabin rengini degil (cogu beyazdir) gencligini ifade eder: verde, Portekiz sarap kulturunde genc, taze ve canli anlamina gelir.
Vinho Verde DOC, kuzeybati Portekiz'deki tum Minho bolgesini kapsar; Atlantik kiyisini kucaklarve Ispanya'nin Galiçya'si ile sinir payasir. Avrupa'nin en yagisli sarap bolgelerinden biridir: Atlantik nemi yogun yesil bitki ortusu uretir (dolayisiyla peyzajin adi), bol yagis ve dikkatli yaprak seti yonetimi gerektiren mantar hastaligi riski. Baglar geleneksel olarak hava dolasimina izin vrmek ve curumegi onlemek icin yuksekte asma yapilari uzerine yetistirilir (ramada veya latada sistemi).
Vinho Verde Cesitleri
Alvarinho (Ispanya'da Albarino): Vinho Verde'nin en soylu cesidi, esas olarak Minho Nehri uzerindeki Moncao e Melgaco alt bolgesinde yetistirilir. Alvarinho, DOC icinde en yuksek karmasiklikta sarap uretir: aromatik (tas meyve, narenciye cicegi, zencefil), Vinho Verde icin dolgun govdeli ve en iyi orneklerde gercek yaslanma potansiyeline sahip. Anselmo Mendes, Alvarinho icin referans ureticidir.
Loureiro: Vinho Verde'de (Moncao disinda) en cok dikilen beyaz uzum; buyuk tazelik ve narinlikle ciceksi, misket limonu odakli saraplar uretir.
Arinto (Vinho Verde'de Pederla olarak da bilinir): Dogru ellerde onemli yaslanma potansiyeline sahip gevrek, mineral saraplar ureten yuksek asitli cesit.
Alentejo: Mantar, Gunes ve Zengin Kirmizi Saraplar
Lizbon'un guneyinde, Alentejo'nun genis, gunes dolu ovalari Portekiz'in en onemli sarap bolgelerinden biri ve ulkenin dolgun govdeli, ulasliabilir kirmizi saraplarin kesin kaynagindir. Alentejo'nun hafifce dalgali peyzaji -- mantar mesesi ormanlari (montado), zeytin bahceleri ve asma dikimlerinin hakim oldugu -- Minho'nun Atlantik sarap ulkesinden ziyade Endulus'tan bir sahneye benzer.
Portekiz dunyanin mantar uretiminin yarisinda fazlasini uretir ve bunun buyuk kismi Alentejo'nun antik mantar mesesi agaclarindan gelir. Bolgenin sarap kulturu, mantar endustrisinden ayrilamaz: sarap ureten ayni mulkler genellikle ayni mevsimde mese agaclarindan mantar hasat eder.
Iklim karasal Akdeniz'dir -- sicak, kuru yazlar (sicakliklar duzenli olarak 40°C'yi asarr) ve serin kislar. Sulamaya izin verilir ve genellikle gereklidir. Topraklar kuzeyde granitten merkez ovalarda sist ve kirecctasina, guneyde kil ve kirectasina kadar degisir ve sekiz Alentejo alt-DOC boyunca cesitli sarap stilleri uretir.
Alentejo Kirmizi Sarap Cesitleri
Touriga Nacional: Portekiz'in en unlu kirmizi uzumu. Alentejo'da koyu renk, yogun menekse ve bogurtlen meyvesi ve guclu tanen gosteren saraplar uretir.
Trincadeira: Alentejo'nun en onemli yerli kirmizilerinden biri; derin renk, topraksi karmasiklik ve baharat gosteren saraplar uretir.
Aragonez (Alentejo'da Tempranillo): Sicak ovalara iyi adapte olmus, daha yumusak, daha ulasllabilir saraplar uretir.
Antao Vaz: Alentejo'nun en onemli beyaz cesidi; tas meyve karakterli dolgun govdeli beyaz saraplar uretir.
Esporao, kueresel olarak Alentejo sarabi icin referans noktasidir -- kalite yelpazesinin tamaminda saraplar ureten buyuk modern bir mulk. 1990'larda Avustralyali sarapci David Baverstock ile isbirligi mulku donusturdu. Jose Maria da Fonseca bir diger onemli Alentejo ureticisidir.
Douro Vadisi: Port'un Otesinde
Douro Vadisi -- 1756'da kurulan Avrupa'nin ilk sinirlandirilmis sarap bolgesi -- dunya capinda Port ile es anlamlidir. Ancak Port ureten ayni uzumlar muhteeem kuru sofra saraplari da uretir. Douro'nun kuru kirmizilari -- Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca ve Tinta Cao'nun harmanlandigi -- olagan ustu yogunluk ve karmasikligi sist anakayasindan gelen lezzetli, mineral karakterlerle birlestirir.
Dirk Niepoort, Douro sofra sarabi devrimiyle en cok iliskilendirilen figurdur. Redoma ve Batuta'si 1990'larda Douro kuru saraplarinin dunya sinifi olabilecegini gosterdi. Quinta do Crasto, pre-filoksera tarla harmani parsellerinden surekli mukemmel tek-bag Reserva Old Vines uretir. Chryseia (Prats ve Symington ortak girisimi), Douro meyvesine Bordeaux hassasiyeti getirerek olaganustu sonuclar verir.
Dao: Granit, Touriga Nacional ve Serin Zarafet
Kuzey-orta Portekiz'de bir dag silsilesi halkasi icinde kapali olan Dao bolgesi, dikkat cekici zarafette saraplar uretir. Granit topraklar ve rakm (400-800m) uzumlerin yavas olgunlastigi ve yuksek dogal asiditeyi korudugu daha serin bir mikroiklim yaratir. Touriga Nacional burada Douro'dakinden daha az masiftir -- daha aromatik, rafine ve ciceksi. Encruzado, Dao'nun temel beyaz uzumudur: karmasik, findik kokulu ve mukemmel yaslanma potansiyeline sahip.
Onemli ureticiler: Quinta dos Carvalhais, Niepoort (Docil etiketi) ve Casa da Passarella (biyodinamik, dikkate deger hassasiyet).
Lisboa, Setubal ve Atlantik Etkisi
Lizbon yakinlarindaki sarap bolgeleri sicakliklari dengelyen Atlantik Okyanusu yakinligindan yararlanir. Setubal Yarimadasi, Jose Maria da Fonseca'ya (1834'te kurulmus) ev sahipligi yapar; unlu Periquita (Castelao) ve olaganustu Moscatel de Setubal -- dunyanin buyuk takviyeli Muscat'larinden biri -- uretir.
Portekiz'in Duzenleyici Sistemi
Portekiz'in sarap yasasi, Fransa'nin AOC'sine esdeger olarak en ust apelasyon kategorisi icin DOC (Denominacao de Origem Controlada) kullanir. DOP (AB uyumlu terim) birbiri yerine kullanilir. 17 DOC bolgesi arasinda Vinho Verde, Douro, Dao, Bairrada, Alentejo ve Lisboa bulunur. DOC'nin altinda, daha fazla esneklik saglayan Vinho Regional atamalari yer alir -- pek cok yenilikci uretici, yerel DOC cesit kisitlamalarindan kurtulmak icin VR altinda calisir.
Onemli Ureticiler Referansi
Quinta do Crasto (Douro): Olaganustu Douro kuru kirmizilari; Reserva Old Vines bir referanstir.
Dirk Niepoort (Douro/Dao/coklu): Portekiz'in uluslararasi alanda en unlu ureticisi.
Herdade do Esporao (Alentejo): Modern Alentejo sarabi icin referans mulk.
Jose Maria da Fonseca (Setubal/Alentejo): Tarihi mulk; Periquita ve Moscatel de Setubal vazgecilmezdir.
Anselmo Mendes (Vinho Verde): Alvarinho icin referans uretici.
Quinta de Soalheiro (Vinho Verde): Istisnai organik Alvarinho; Portekiz'in en iyi beyazlarindan biri.
