टैनिन कहाँ से आते हैं
टैनिन मेसरेशन के दौरान निकाले जाते हैं, जब अंगूर का रस खाल और बीजों के संपर्क में रहता है। लाल वाइन में सफेद की तुलना में अधिक टैनिन होते हैं क्योंकि खाल के संपर्क की अवधि बहुत लंबी होती है। ओक बैरल भी परिपक्वता के दौरान टैनिन योगदान करते हैं।
टैनिन के प्रकार
- अंगूर के टैनिन — खाल, बीज और तनों से; ये लाल वाइन की संरचना की रीढ़ प्रदान करते हैं
- ओक टैनिन — बैरल परिपक्वता से; सामान्यतः चिकने होते हैं और वेनिला व मसाले के नोट जोड़ते हैं
- एलेजिक टैनिन — ओक की लकड़ी से; अंगूर के टैनिन की तुलना में अधिक धीरे-धीरे समाकलित होते हैं
टैनिन स्वाद को कैसे प्रभावित करते हैं
उच्च-टैनिन वाइन तालू पर मजबूत, कसावट भरी और सुखाने वाली लगती हैं। युवा कैबेर्ने सॉविनॉन या नेब्बियोलो कसैली लग सकती है, लेकिन अच्छी तरह से प्रबंधित टैनिन उम्र के साथ रेशमी बनावट में नरम हो जाते हैं। टैनिन प्रोटीन से बंधते हैं, इसलिए टैनिक लाल वाइन लाल मांस और पुरानी चीज के साथ खूबसूरती से जुड़ती हैं।
टैनिन प्रबंधन
वाइनमेकर मेसरेशन समय, तापमान और दबाने की तकनीक के माध्यम से टैनिन निष्कर्षण को नियंत्रित करते हैं।