फ़ोर्टिफ़ाइड वाइन

फोर्टिफिकेशन कैसे काम करती है

स्पिरिट जोड़ने का समय वाइन की मिठास निर्धारित करता है:

• किण्वन पूरा होने से पहले — ब्रांडी खमीर को मार देती है, किण्वन रोकती है और अनकिण्वित अंगूर की शर्करा संरक्षित करती है। यह Ruby Port, Banyuls जैसी मीठी शैलियाँ बनाता है
• किण्वन पूरा होने के बाद — सूखी वाइन में ब्रांडी जोड़ी जाती है। यह Fino Sherry और Sercial Madeira जैसी सूखी शैलियाँ बनाता है

प्रमुख फोर्टिफाइड वाइन शैलियाँ

• पोर्ट (पुर्तगाल) — Douro Valley से मीठी लाल वाइन, किण्वन के मध्य में फोर्टिफाइड
• शेरी (स्पेन) — Jerez से, Palomino अंगूर का उपयोग करते हुए
• Madeira (पुर्तगाल) — अपनी estufagem हीटिंग प्रक्रिया के लिए अद्वितीय
• Vin Doux Naturel (फ्रांस) — Languedoc-Roussillon विशेषता