लीज़ (तलछट)

लीस के प्रकार

• ग्रॉस लीस — किण्वन के बाद जल्दी बैठने वाला भारी तलछट; आमतौर पर कुछ दिनों के भीतर हटा दिया जाता है
• फाइन लीस — हल्के खमीर जमाव जो हफ्तों में बैठते हैं; ये sur lie परिपक्वता में उपयोग किए जाने वाले फायदेमंद लीस हैं

Sur Lie परिपक्वता

जब वाइन अपने फाइन लीस पर आराम करती है, तो ऑटोलिसिस होता है: मृत खमीर कोशिकाएं टूटकर अमीनो एसिड, मैनोप्रोटीन और पॉलीसैकराइड छोड़ती हैं। यह वाइन की बनावट को समृद्ध करता है, ब्रियोश और ब्रेड-आटे के नोट जोड़ता है।

बैटोनेज

वाइनमेकर अक्सर लीस को हिलाते हैं (bâtonnage) वाइन और तलछट के बीच संपर्क बढ़ाने के लिए। यह तकनीक बैरल-किण्वित शारडोने में आम है।

जहाँ लीस परिपक्वता उत्कृष्ट होती है

शैम्पेन को न्यूनतम 15 महीने (विंटेज के लिए 36 महीने) अपने लीस पर परिपक्व होना चाहिए। Muscadet sur Lie लॉयर वैली की एक क्लासिक शैली है।