फ्रांसीसी बनाम अमेरिकी ओक
- फ्रांसीसी ओक — बारीक दाना, सूक्ष्म प्रभाव; सुरुचिपूर्ण मसाला, देवदार और रेशमी टैनिन जोड़ता है। अधिक महंगा
- अमेरिकी ओक — मोटा दाना, साहसी स्वाद; मजबूत वेनिला, नारियल और डिल नोट प्रदान करता है
- हंगेरियन, स्लावोनियन और अन्य यूरोपीय ओक — फ्रांसीसी और अमेरिकी प्रोफाइल के बीच अलग-अलग बारीकियाँ प्रदान करते हैं
नए बनाम पुराने बैरल
नया ओक सबसे तीव्र स्वाद और टैनिन योगदान देता है। 3-4 उपयोगों के बाद, एक बैरल "तटस्थ" हो जाता है। कई वाइनमेकर संतुलन के लिए नए और पुराने बैरल का मिश्रण उपयोग करते हैं।
बैरल का आकार महत्वपूर्ण है
मानक बोर्डो बैरिक 225 लीटर रखती है, जो उच्च सतह-से-मात्रा अनुपात और मजबूत ओक प्रभाव प्रदान करती है। बड़े पात्र (500L पंचियन, 1000L+ फूड्रे) कम ओक चरित्र प्रदान करते हैं।
बैरल के विकल्प
ओक चिप्स, स्टेव्स और सर्पिल रोजमर्रा की वाइन के लिए किफायती विकल्प प्रदान करते हैं, लेकिन वे माइक्रो-ऑक्सीजनेशन और क्रमिक एकीकरण की नकल नहीं कर सकते।