रैकिंग कैसे काम करती है
गुरुत्वाकर्षण या एक धीमे पंप का उपयोग करके, वाइन को एक बैरल या टैंक से दूसरे में सावधानी से स्थानांतरित किया जाता है, जो जमे हुए लीस को पीछे छोड़ देता है। यह प्रक्रिया आमतौर पर परिपक्वता के दौरान कई महीनों के अंतराल पर 2-4 बार दोहराई जाती है।
रैकिंग का उद्देश्य
- स्पष्टीकरण — मृत खमीर, अंगूर के कण और अन्य ठोस पदार्थ हटाता है
- वायुमिश्रण — नियंत्रित ऑक्सीजन एक्सपोज़र टैनिन को एकीकृत करने में मदद करता है
- स्थिरता — विघटित लीस से वाइन को अलग करने से ऑफ-फ्लेवर रोका जाता है
क्षेत्र के अनुसार रैकिंग शैलियाँ
बोर्डो में, वाइन बैरल परिपक्वता के दौरान हर 3 महीने में रैक की जाती है। बरगंडी में, कम रैकिंग नाजुकता को संरक्षित करती है। कुछ प्राकृतिक वाइनमेकर रैकिंग से पूरी तरह बचते हैं।