Eredet és történelem
A Cabernet Franc Délnyugat-Franciaországból származik, és a Cabernet Sauvignon egyik szülőfajtája. A Loire-völgyben és Bordeaux jobb partján évszázadok óta kulcsfontosságú szerepet játszik. A Loire-völgyben — Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny — önállóan is kiváló borokat ad. Bordeaux-ban a Merlot és Cabernet Sauvignon mellett blendkomponensként használják, de Saint-Émilion néhány csúcsborában (Château Cheval Blanc) domináns.
Termőterületek
A Loire-völgy a Cabernet Franc legfontosabb egyváltozatú termőhelye: Chinon, Bourgueil és Saumur-Champigny tufó mészkövön elegáns, illatgazdag borokat ad. Bordeaux jobb partján Saint-Émilion és Fronsac blendjeiben kulcsszerepet játszik. Észak-Olaszország (Friuli), Kalifornia, Washington állam és Kanada (Ontario) is figyelemre méltó termőhelyek.
Bor jellemzők
A Cabernet Franc közepes rubinszínű, elegáns és aromás bort ad. Illatában piros paprika, málna, ibolya és jellegzetes grafitszál jegy jelenik meg. Szájban a tanninok finomabbak és selymessebbek, mint a Cabernet Sauvignon esetében, élénk savval és közepes testtel. A Loire-i stílus könnyedebb és virágosabb, a bordeaux-i gazdagabb és strukturáltabb.
Ételek párosítása
A Cabernet Franc eleganciája és aromás jellege finom ételekhez illik. Sült baromfi, nyúl és könnyebb vörös húsok kiváló társak. Loire-i kecskesajt (Crottin de Chavignol) klasszikus párosítás. Grillezett zöldségek, különösen paprika és padlizsán, harmonizálnak a bor zöldséges jegyeivel.
Nevezetes borok
- Château Cheval Blanc (Saint-Émilion) — a Cabernet Franc egyik legnagyobb bordeaux-i kifejeződése
- Olga Raffault Chinon Les Picasses — a Loire-i Cabernet Franc mércéje
- Clos Rougeard Saumur-Champigny — kultikus Loire-i bor
- Lang & Reed Cabernet Franc (Napa Valley) — kaliforniai innovátor