ที่มาและประวัติศาสตร์
คาเบอร์เนต์ ฟรังก์เป็นหนึ่งในสายพันธุ์แดงเก่าแก่ที่สุดในบอร์โดซ์ และเป็นพ่อแม่ของทั้งคาเบอร์เนต์ โซวีญงและเมอร์โลต์ สายพันธุ์นี้น่าจะมีต้นกำเนิดในแคว้นบาสก์ของสเปนก่อนแพร่กระจายไปยังบอร์โดซ์และหุบเขาลัวร์ ในหุบเขาลัวร์ คาเบอร์เนต์ ฟรังก์เป็นสายพันธุ์แดงหลักที่ Chinon, Bourgueil และ Saumur-Champigny ในบอร์โดซ์ฝั่งขวา เป็นส่วนผสมสำคัญใน Château Cheval Blanc และ Château Ausone ที่โด่งดัง
แหล่งปลูก
หุบเขาลัวร์เป็นแหล่งที่คาเบอร์เนต์ ฟรังก์โดดเด่นในฐานะสายพันธุ์เดี่ยว Chinon และ Bourgueil ผลิตทั้งสไตล์เบาสดใสและเข้มข้นบ่มโอ๊ก บอร์โดซ์ฝั่งขวาโดยเฉพาะแซ็ง-เตมีลียงใช้ผสมกับเมอร์โลต์ อิตาลีตอนเหนือโดยเฉพาะฟรีอูลีปลูกบ้าง แคลิฟอร์เนียโดยเฉพาะนาปา วอชิงตัน นิวยอร์กโดยเฉพาะลองไอส์แลนด์ และแอฟริกาใต้เป็นแหล่งปลูกนอกยุโรปที่สำคัญ
ลักษณะของไวน์
คาเบอร์เนต์ ฟรังก์มีสีทับทิมปานกลาง อ่อนกว่าคาเบอร์เนต์ โซวีญง กลิ่นเด่นคือราสป์เบอร์รี เชอร์รีแดง ไวโอเลต พริกหยวก และใบมะเขือเทศ กลิ่นสมุนไพรและดินเป็นเอกลักษณ์ ในปากมีแทนนินละเอียดกว่าคาเบอร์เนต์ โซวีญง กรดสดใส และเนื้อสัมผัสปานกลาง สไตล์ลัวร์มักเบากว่าบอร์โดซ์ ไวน์ชั้นดีมีฟินิชยาวพร้อมกลิ่นแร่ธาตุ
การจับคู่อาหาร
คาเบอร์เนต์ ฟรังก์เข้ากับอาหารที่มีสมุนไพรได้ดีเยี่ยม แกะย่างโรสแมรี ไก่ย่างสมุนไพร และสตูว์ผักเป็นคู่ที่ดี ริลเล็ตต์จากลัวร์เป็นคู่คลาสสิก อาหารที่มีพริกหยวก มะเขือเทศ และสมุนไพรสดก็เข้ากันได้ดี
ไวน์ที่น่าสนใจ
- Château Cheval Blanc (Saint-Émilion) — คาเบอร์เนต์ ฟรังก์ผสมเมอร์โลต์ระดับตำนาน
- Domaine Charles Joguet Chinon Clos de la Dioterie (Loire) — Chinon ชั้นเลิศจากต้นเก่า
- Olga Raffault Les Picasses (Chinon) — Chinon คลาสสิกที่บ่มได้ดี
- Lang & Reed (Napa Valley) — คาเบอร์เนต์ ฟรังก์แคลิฟอร์เนียที่โดดเด่น