Alkuperä ja historia
Cabernet Franc on yksi maailman vanhimmista ja tärkeimmistä punaviinirypäleistä, ja se on Cabernet Sauvignonin toinen vanhempi (yhdessä Sauvignon Blancin kanssa). Se on dokumentoitu Lounais-Ranskassa jo 1600-luvulta. Loiren laaksossa — erityisesti Chinon, Bourgueil ja Saumur-Champigny — Cabernet Franc on kiistaton kuningas. Bordeaux'ssa se on tärkeä sekoituskumppani, erityisesti Saint-Émilionissa, missä Cheval Blanc on sen kuuluisin edistäjä.
Viljelyalueet
Loiren laakson Chinon, Bourgueil ja Saumur-Champigny tuottavat maailman puhtaimmat ja elegantimmat Cabernet Franc -viinit. Bordeaux'n oikea ranta, erityisesti Saint-Émilion ja Pomerol, käyttää sitä merkittävänä sekoitusosana. Pohjois-Italian Friuli tuottaa intensiivisiä esimerkkejä. Kalifornian Napa Valley, New Yorkin Long Island ja Etelä-Afrikan Stellenbosch ovat merkittäviä Uuden maailman tuottajia.
Viinin ominaisuudet
Cabernet Franc on kevyempi ja aromirikkaampana kuin Cabernet Sauvignon. Tyypillisiä tuoksuja ovat punainen paprika, vadelma, violetti, lyijykynä ja tuore yrttisyys (erityisesti salkku). Loiren tyylit korostavat hienoja tanniineja, korkeaa happamuutta ja mineraalisuutta. Bordeaux'n sekoituksissa se tuo tuoksua ja eleganssia. Suussa viini on keskitäyteläinen, sileä ja elegantti pitkällä jälkimaulla.
Ruokasuositukset
Cabernet Francin yrttisyys ja eleganssi tekevät siitä erinomaisen kumppanin kasvis- ja yrttipohjaisille ruoille. Grillattu paprika, ratatouille ja yrttimarinadissa valmistettu lammas sopivat erinomaisesti. Kevyemmät liharuoat — kanaa yrttikastikkeessa, ankanrinta, vasikankotletti — ovat luonnollisia pareja. Vuohenjuusto (erityisesti Loiren Sainte-Maure de Touraine) on klassinen yhdistelmä.
Merkittäviä viinejä
- Château Cheval Blanc (Saint-Émilion) — maailman kuuluisin Cabernet Franc -sekoitus
- Domaine Charles Joguet Chinon Clos de la Dioterie (Loire) — puhtaan Cabernet Francin mestariteos
- Olga Raffault Les Picasses (Chinon, Loire) — perinteisen tyylin kunnianosoitus
- Lang & Reed Cabernet Franc (Napa Valley) — amerikkalaisen tyylin edelläkävijä