Köken ve tarihçe
Cabernet Franc, muhtemelen İspanya'nın Bask bölgesi veya güneybatı Fransa'dan gelen, en eski ve en yaygın kırmızı üzüm çeşitlerinden biridir. DNA analizi, hem Cabernet Sauvignon'un hem de Merlot'un ebeveynlerinden biri olduğunu göstermiştir. Loire Vadisi'nde Cabernet Franc, özellikle Chinon, Bourgueil ve Saumur-Champigny'de monoçeşit olarak en saf ifadesini bulur. Bordeaux'da özellikle Sağ Yaka'da Saint-Émilion'da önemli bir harman ortağıdır ve Château Cheval Blanc yüksek Cabernet Franc yüzdesiyle ünlüdür.
Yetiştirme bölgeleri
Fransa'daki Loire Vadisi, Chinon ve Bourgueil'in en ünlü bölgeler olduğu tek çeşit Cabernet Franc'ın yurdudur. Saumur'un kireçtaşı mağaraları ideal olgunlaşma koşulları sunar. Bordeaux'nun Sağ Yakası'nda Cabernet Franc, özellikle Saint-Émilion'da harmanın önemli bir parçasıdır. Kuzeydoğu İtalya — Friuli ve Alto Adige — rafine versiyonlar üretir. Yeni Dünya'da Long Island (New York), Virginia, Finger Lakes ve Kanada'nın Ontario bölgesi serin iklim ifadeleriyle ün yapmıştır.
Şarap özellikleri
Cabernet Franc orta yakut renginde zarif yapılı şaraplar üretir. Burun ayırt edicidir: kırmızı meyve (ahududu, kırmızı frenk üzümü), menekşe, grafit ve iklim ve olgunluğa bağlı olarak ince-belirgin arası değişen karakteristik baharatlı-yeşil biber tonu. Damakta orta tanenler, canlı asitlik ve ince, zarif bir ağız hissi sunar. Loire stili daha hafif ve baharatlıdır; Bordeaux stili daha dolgun ve zengin. Taze asitlik ve zarif tanen profili onu erken içim için özellikle uygun kılar.
Yemek eşleştirmeleri
Cabernet Franc'ın zarafeti ve bitkisel karakteri onu çok yönlü bir yemek şarabı yapar. Biberiye ile ızgara tavuk, doldurulmuş biber ve ratatouille klasik Loire kombinasyonlarıdır. Şarap keçi peyniri ile — özellikle Loire'un sıcak chèvre salataları ile — mükemmel uyar. Dana, tavşan ve daha hafif av eti yemekleri ideal eşlerdir. İnce tanenler ve meyvemsi karakter onu yazın hafif soğutulmuş servis için de uygun kılar.
Öne çıkan şaraplar
- Château Cheval Blanc (Saint-Émilion, Bordeaux) — en ünlü Cabernet Franc baskın harman
- Bernard Baudry Les Grézeaux (Chinon, Loire) — zarif Loire referansı
- Clos Rougeard Le Bourg (Saumur-Champigny) — efsanevi statüde kült şarap
- Channing Daughters Cabernet Franc (Long Island, New York) — Yeni Dünya zarafeti