A házasítás folyamata
Az assemblage a különböző szőlőfajták, szőlőültetvény-parcellák vagy hordótételek házasításának francia művészete. Az erjedés és érlelés után a borász megkóstolja az egyes tételeket, és összeállítja a végső házasítást. Ez a folyamat tucatnyi próbát igényelhet, mire megtalálják az ideális arányokat.
Assemblage Bordeaux-ban
A bordeaux-i házasítások a leghíresebbek:
- Bal part — Cabernet Sauvignon-dominancia, Merlot-val, Cabernet Franc-kal, Petit Verdot-val
- Jobb part — Merlot-dominancia, Cabernet Franc-kal és esetenként Cabernet Sauvignon-nal
- A Grand Vin a legjobb válogatás; a fennmaradó tételekből lesz a második bor
Assemblage a Champagne-ban
A pezsgőházak három dimenzióban házasítanak: szőlőfajta (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier), származási hely és évjárat. A non-vintage Champagne 5-10 vagy több korábbi évjárat tartalékborait is tartalmazhatja.
Egyváltozatos borok és házasítások
Míg egyes régiók az egyváltozatos borokat ünneplik (burgundi Pinot Noir, elzászi Riesling), a világ számos legnagyobb bora házasítás. Minden összetevő mást ad: struktúrát, aromatikát, frissességet vagy komplexitást.