Происхождение и история
Каберне Фран (Cabernet Franc) — один из старейших благородных красных сортов, родитель Каберне Совиньон и Мерло. Его генетические корни прослеживаются из Страны Басков на франко-испанской границе. В долине Луары, куда лозы привёз кардинал Ришельё в XVII веке, сорт стал основой великих вин Шинона (Chinon), Бургёя (Bourgueil) и Сомюр-Шампиньи (Saumur-Champigny). В Бордо Каберне Фран — традиционный ассамбляжный партнёр, играющий ведущую роль в Шеваль Блан и Осон.
Регионы выращивания
Долина Луары — столица моносепажного Каберне Фран: Шинон, Бургёй и Сен-Николя-де-Бургёй создают наиболее характерные вина. Правый берег Бордо — Сент-Эмильон и Помроль — ценит сорт как ассамбляжный компонент, а в Шеваль Блан он составляет до 60%. Северо-восточная Италия (Фриули) и Тоскана используют его как компонент или в чистом виде. Фингер Лейкс в Нью-Йорке, долина Напа, Чили и Южная Африка показывают растущий интерес к сорту.
Характеристики вина
Каберне Фран обычно легче и элегантнее Каберне Совиньон. Цвет — среднеинтенсивный рубиновый. Аромат — красная смородина, малина, фиалка, болгарский перец, графит и фирменные ноты зелёного перца и сладких специй. Луарские версии — стройные, с выраженной минеральностью и шелковистыми танинами. Бордоские — более насыщенные, с чёрными фруктами и нотами дуба. Во вкусе — средняя тельность, освежающая кислотность, элегантные танины и длинный, пряный финиш.
Сочетание с едой
Каберне Фран — один из наиболее гастрономичных красных сортов. Жареная курица, кролик в горчичном соусе и свинина с черносливом — классические луарские пары. Козий сыр (Сент-Мор-де-Турен, Валансе) идеально дополняет травянистые ноты вина. Ризотто с грибами, рататуй и овощи на гриле также гармоничны. Блюда с болгарским перцем, томатами и оливками раскрывают средиземноморскую сторону сорта.
Выдающиеся вина
- Château Cheval Blanc (Сент-Эмильон) — величайший Каберне Фран Бордо
- Clos Rougeard Le Bourg (Сомюр-Шампиньи) — культовая луарская легенда
- Bernard Baudry Les Grezeaux (Шинон) — эталон элегантного Шинона
- Château Ausone (Сент-Эмильон) — древнейшее шато с большой долей Каберне Фран