Asal-usul dan Sejarah
Cabernet Franc adalah salah satu varietas anggur merah tertua di Bordeaux, dan induk genetik dari Cabernet Sauvignon (bersama Sauvignon Blanc) dan Merlot. Analisis DNA menunjukkan asal-usulnya di Basque Country, Spanyol, sebelum menyebar ke Bordeaux. Varietas ini telah ditanam di lembah Loire sejak abad ke-17 dan menjadi bintang utama di Chinon, Bourgueil, dan Saumur-Champigny. Di Right Bank Bordeaux, Cabernet Franc adalah komponen penting blend — termasuk di Château Cheval Blanc yang legendaris.
Wilayah Penanaman
Lembah Loire — terutama Chinon, Bourgueil, dan Saumur-Champigny — adalah tempat Cabernet Franc bersinar sebagai varietal tunggal, menghasilkan wine dengan kesegaran dan karakter herbal yang khas. Di Right Bank Bordeaux (Saint-Émilion dan Pomerol), ia menjadi komponen blend yang penting. Long Island di New York, Finger Lakes, dan Virginia di Amerika Serikat semakin dikenal untuk Cabernet Franc. Ontario di Kanada dan Friuli di Italia juga menghasilkan ekspresi yang menarik.
Karakteristik Wine
Cabernet Franc menghasilkan wine berwarna ruby sedang dengan transparansi yang menarik. Aromanya sangat khas: raspberry, violet, paprika merah, pensil, dan nuansa herbal yang segar (kadang graphite). Dibanding Cabernet Sauvignon, taninnya lebih halus dan tubuhnya lebih ringan. Di mulut, wine menunjukkan keasaman yang segar, tekstur yang halus, dan finish yang aromatik. Gaya Loire cenderung lebih ringan dan herbal, sementara gaya Bordeaux lebih terstruktur dan berbuah.
Padanan Makanan
Karakter herbal dan keasaman Cabernet Franc cocok dengan hidangan yang lebih ringan dibanding Cabernet Sauvignon. Ayam panggang dengan herbal, daging babi dengan saus sage, dan rillettes Loire adalah padanan klasik. Sayuran panggang, paprika isi, dan hidangan lentil juga sangat cocok. Keju kambing Loire (Sainte-Maure de Touraine) adalah padanan regional yang sempurna. Salmon panggang juga cocok berkat keasaman wine yang segar.
Wine Terkenal
- Château Cheval Blanc (Saint-Émilion, Bordeaux) — blend berbasis Cabernet Franc yang legendaris
- Clos Rougeard Le Bourg (Saumur-Champigny, Loire) — puncak Cabernet Franc Loire
- Charles Joguet Clos de la Dioterie (Chinon, Loire) — ekspresi terroir yang menawan
- Olga Raffault Les Picasses (Chinon, Loire) — keanggunan Chinon tradisional