Opprinnelse og historie
Cabernet Franc er en av de eldste edle røde sortene, ansett som stamfar til Cabernet Sauvignon (gjennom naturlig krysning med Sauvignon Blanc) og Merlot. Den stammer sannsynligvis fra Baskerland eller fra Libournais-regionen i Bordeaux. I Loiredalen ble den en solist-stjerne, og skaper raffinerte viner i Chinon, Bourgueil og Saumur-Champigny. På Bordeaux' høyre bredd er den en nøkkelkomponent i Pomerol- og Saint-Émilion-blandinger, der den tilfører eleganse og aromatikk. Château Cheval Blanc er berømt for en av de høyeste andelene Cabernet Franc i en stor vin.
Dyrkningsområder
Loiredalen (Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny) produserer de reneste uttrykkene av sortren Cabernet Franc. Bordeaux' høyre bredd (Saint-Émilion, Pomerol) bruker den i blandinger med Merlot. Friuli og Trentino-Alto Adige i Italia har lang dyrkingstradisjon. Argentina (Mendoza), California (Napa Valley) og særlig Long Island i New York produserer interessante nye uttrykk. Canada (Niagara Peninsula) har også suksess.
Vinegenskaper
Cabernet Franc produserer viner av middels rubinfarge, lysere enn Cabernet Sauvignon. Duften er elegant og blomstrete: fioler, bringebær, røde rips, rød paprika og karakteristiske noter av grafitt og våt stein. På ganen gir middels tanniner, livlig syre og silkeaktig tekstur viner av raffinert eleganse snarere enn kraft. Loire-viner har uttrykksfull urteaktig og mineralsk karakter. Bordeaux tilfører mer struktur og mørke frukter.
Matanbefalinger
Cabernet Francs eleganse og urteaktighet passer til en rekke retter. Stekt kylling med timian, stekt and og kaninragout er klassiske Loire-par. Grillede grønnsaker -- aubergine, paprika, squash -- harmoniserer med den vegetale profilen. Geiteoster (Sainte-Maure de Touraine, Valençay) er et legendarisk regionalt par. Retter med provençalske urter og pepper passer godt.
Bemerkelsesverdige viner
- Château Cheval Blanc (Saint-Émilion) -- sannsynligvis verdens fineste Cabernet Franc
- Clos Rougeard Le Bourg (Saumur-Champigny) -- kultvinen fra Loiredalen
- Olga Raffault Les Picasses (Chinon) -- eksemplarisk Chinon fra enkelt vinmark
- Lang & Reed Cabernet Franc (Napa Valley) -- californisk spesialist på Cabernet Franc