Походження та історія
Каберне Фран (Cabernet Franc) — один із великих «бордоських» сортів, який є одним із батьків Каберне Совіньйон (разом із Совіньйон Блан) і Мерло. Його коріння сягає Країни Басків, звідки він поширився через Бордо до долини Луари. На Правому березі Бордо (Сент-Емільйон) він традиційно входить до купажу разом із Мерло. Однак саме в Луарі — Шинон, Бурґей та Сомюр-Шампіньї — Каберне Фран розкривається як самодостатній моносортовий шедевр, демонструючи елегантність, яку Каберне Совіньйон рідко досягає.
Регіони вирощування
Долина Луари — серце моносортового Каберне Фран, де Шинон, Бурґей та Сомюр-Шампіньї виробляють еталонні вина на тюфо (вапняку). Правий берег Бордо, зокрема Сент-Емільйон (Château Cheval Blanc — 60% Каберне Фран) та Помроль, використовує його у купажах. Фріулі в Італії створює легші версії. Фінгер-Лейкс у Нью-Йорку та Лонг-Айленд — найцікавіші американські регіони. Канада, Китай та Південна Африка також культивують сорт.
Характеристики вина
Каберне Фран дає вина середнього рубінового кольору, легші та прозоріші за Каберне Совіньйон. Аромат надзвичайно привабливий: червона малина, полуниця, фіалка та характерний тон болгарського перцю (capsicum). Луарські зразки мають виразні мінеральні ноти крейди та графіту. У смаку — середнє тіло з елегантними танінами, живою кислотністю та довгим пряним фінішем. Бордоські версії у купажі додають ароматичну складність.
Поєднання з їжею
Елегантність Каберне Фран робить його чудовим до витонченіших страв, ніж потужний Каберне Совіньйон. Ягня з травами, качина грудка, кролик у гірчичному соусі — класичні луарські пари. Овочі на грилі, особливо болгарський перець та баклажан, відображають характер сорту. Козячий сир (Сент-Мор-де-Турен) — легендарне поєднання. Страви з грибами та трюфелями також чудові.
Визначні вина
- Château Cheval Blanc (Сент-Емільйон) — Прем'єр Гран Крю Класе А з домінантою Каберне Фран
- Bernard Baudry Les Grézeaux (Шинон) — елегантний зразок луарського Каберне Фран
- Clos Rougeard (Сомюр-Шампіньї) — культове вино Луари з легендарним статусом
- Olga Raffault Les Picasses (Шинон) — класичний, терруарний Каберне Фран