Pochodzenie i historia
Cabernet Franc jest jedną z najstarszych szlachetnych odmian czerwonych, uważaną za przodka Cabernet Sauvignon (przez naturalne skrzyżowanie z Sauvignon Blanc) i Merlot. Pochodzi prawdopodobnie z Kraju Basków lub z regionu Libournais w Bordeaux. W dolinie Loary stał się gwiazdą jednoszczepową, tworząc wyrafinowane wina Chinon, Bourgueil i Saumur-Champigny. Na prawym brzegu Bordeaux jest kluczowym składnikiem kupażów Pomerol i Saint-Émilion, nadając elegancję i aromatyczność. Château Cheval Blanc sławi się jednym z największych udziałów Cabernet Franc w wielkim winie.
Regiony uprawy
Dolina Loary (Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny) produkuje najczystsze wyrazy jednoszczepowego Cabernet Franc. Prawy brzeg Bordeaux (Saint-Émilion, Pomerol) wykorzystuje go w kupażach z Merlot. Friuli i Trentino-Alto Adige we Włoszech mają długą tradycję uprawy. Argentyna (Mendoza), Kalifornia (Napa Valley) i szczególnie Long Island w stanie Nowy Jork produkują interesujące nowe wyrazy. Kanada (Niagara Peninsula) również odnosi sukcesy.
Charakterystyka win
Cabernet Franc produkuje wina o średnim rubinowym kolorze, jaśniejsze niż Cabernet Sauvignon. Aromat jest elegancki i kwiatowy: fiołki, maliny, czerwone porzeczki, czerwona papryka i charakterystyczne nuty grafitu i mokrego kamienia. Na podniebieniu średnie taniny, żywa kwasowość i jedwabista tekstura tworzą wina o wyrafinowanej elegancji zamiast mocy. Wina z Loary mają wyrazisty ziołowy i mineralny charakter. Bordeaux wnosi więcej struktury i ciemnych owoców.
Sugestie kulinarne
Elegancja i ziołowość Cabernet Franc pasują do szerokiej gamy dań. Pieczony kurczak z tymiankiem, pieczona kaczka i królicze ragú to klasyczne połączenia z doliny Loary. Grillowane warzywa -- bakłażan, papryka, cukinia -- harmonizują z roślinnym profilem. Kozły sery (Sainte-Maure de Touraine, Valençay) to regionalne legendarne dopasowanie. Dania z ziołami prowansalskimi i pieprzem dobrze współgrają.
Wybitne wina
- Château Cheval Blanc (Saint-Émilion) -- prawdopodobnie najwspanialszy Cabernet Franc na świecie
- Clos Rougeard Le Bourg (Saumur-Champigny) -- kultowe wino z doliny Loary
- Olga Raffault Les Picasses (Chinon) -- wzorcowy Chinon z pojedynczej winnicy
- Lang & Reed Cabernet Franc (Napa Valley) -- kalifornijski specjalista od Cabernet Franc