Oprindelse og historie
Cabernet Franc er en af de aeldste dyrkede rodvinsdruesorter med en oprindelse i Baskerlandet i det sydvestlige Frankrig. DNA-studier har vist, at den er en foralder til bade Cabernet Sauvignon og Merlot, hvilket giver den en central plads i vinhistorien. I Bordeaux er den en vigtig del af blandingerne pa hojre bred, saerligt i Saint-Emilion. Det er dog i Loiredalen -- Chinon, Bourgueil og Saumur-Champigny -- at Cabernet Franc udtrykkes pa sit reneste som en enkelt sortsvin.
Dyrkningsomrader
Loiredalen er Cabernet Francs reneste udtryksomrade -- Chinon, Bourgueil og Saumur-Champigny producerer elegant, terroirdrevet rodvin pa tufstens-kalksten. I Bordeaux bidrager den til mange af Saint-Emilions storste vine, inklusive Chateau Cheval Blanc, hvor den ofte dominerer blandingen. Det nordlige Italien, saerligt Friuli og Trentino-Alto Adige, producerer aromatiske versioner. I Den Nye Verden viser Finger Lakes i New York og dele af Californien lovende potentiale.
Vinegenskaber
Cabernet Franc producerer vine af mellemdyb rubinfarve med en karakteristisk aromatisk profil. Duften domineres af violer, rod peberfrugt, hindbear, kirsebar og en distinkt mineralsk friskhed. Pa ganen er tanninerne finere og mere elegante end i Cabernet Sauvignon, med livlig syre og en krydret, urteagtig afslutning. Loire-udtryk tenderer mod lettere, mere elegante stilarter med staerk jordagtighed. Bordeaux-versioner er rigere og mere modne. Urteagtige noter af basilikum og kapers er karakteristiske.
Madanbefalinger
Cabernet Francs elegance og krydrethed gor den til en malestok for avanceret madparring. Den er perfekt til lam med urter, saerligt rosmarin og timian. Grillet kylling, kanin og kalkun er fremragende valg. Retter med rod peberfrugt, tomater og grontsager harmoniserer med vinens urteagtige profil. Gedeost -- saerligt Sainte-Maure-de-Touraine -- er den klassiske Loire-kombination.
Bemaerkelsesvaerdige vine
- Chateau Cheval Blanc (Saint-Emilion, Bordeaux) -- verdens dyreste Cabernet Franc-dominerede vin
- Bernard Baudry Les Grezeaux (Chinon) -- elegant, terroirdrevet Loire-udtryk
- Olga Raffault Les Picasses (Chinon) -- kraftfuld, langtlevende Chinon
- Breton (Catherine et Pierre) (Bourgueil) -- biodynamisk Cabernet Franc af hojeste klasse