Lo scopo della chiarifica
La chiarifica (collage) è il processo di aggiunta di un agente al vino per rimuovere particelle in sospensione, proteine instabili o composti indesiderati. Migliora la limpidezza, la stabilità e talvolta il profilo organolettico del vino, preparandolo per l'imbottigliamento.
Agenti di chiarifica comuni
L'albumina d'uovo è tradizionale a Bordeaux per ammorbidire i tannini dei rossi. La bentonite (argilla) stabilizza le proteine nei bianchi. La caseina e la gelatina rimuovono tannini aggressivi. L'PVPP (polivinilpolipirrolidone) elimina i fenoli ossidati. I chiarificanti vegani come le proteine del pisello stanno guadagnando popolarità.
Il dibattito sulla chiarifica
Molti produttori artigianali scelgono di non chiarificare, ritenendo che il processo sottragga corpo e complessità al vino. I vini non chiarificati possono presentare una leggera torbidità ma spesso offrono una maggiore ricchezza gustativa.