Cos'è il travaso
Il travaso (soutirare) consiste nel trasferire il vino da un recipiente a un altro, lasciando sul fondo i depositi di fecce. È una tecnica fondamentale di chiarifica che previene l'accumulo di sedimenti e contribuisce alla pulizia del vino.
Frequenza dei travasi
I vini rossi vengono travasati tipicamente 3-4 volte durante l'affinamento in botte. Il primo travaso avviene subito dopo la fermentazione per eliminare le fecce grossolane. I travasi successivi rimuovono le fecce fini a intervalli di alcuni mesi. Ogni travaso introduce una piccola quantità di ossigeno, favorendo un'evoluzione graduale.
Metodi tradizionali e moderni
Tradizionalmente si sfrutta la gravità per spostare il vino con delicatezza. Oggi si utilizzano anche pompe e gas inerti per minimizzare il contatto con l'ossigeno. Alcuni produttori naturali riducono i travasi al minimo per preservare il contatto con le fecce e aumentare la complessità.