パレットとは
パレット（味覚）とは、ワインを口に含んだ時に感じる味わいの全体像を指します。酸味、甘味、苦味、塩味の基本味覚に加え、タンニンの収斂性、アルコールの温感、ボディの重さ、テクスチャーなど、口腔内で知覚されるすべての要素を含みます。
パレットの分析
ワインを口に含んだら、口の中全体に行き渡らせて分析します。アタック（最初の印象）、ミッドパレット（中間の味わい）、フィニッシュ（余韻）の三段階で評価します。酸のバランス、タンニンの質、果実の凝縮感、全体の調和を確認します。
パレットの訓練
優れたパレットは生まれつきのものではなく、訓練によって発達します。定期的なテイスティング、ブラインドテイスティングの実践、風味の語彙を増やすことで、より細かな味わいの差異を識別できるようになります。