الحَنَك

التقييم على الحنك

عند تذوّق النبيذ يشمل تقييم الحنك: الحلاوة (مستوى السكر المُدرَك)، والحموضة (الانتعاش والحيوية)، والتانينات (القبض والجفاف في الأحمر)، والجسم (الثقل واللزوجة)، والكحول (الدفء)، وكثافة النكهة، وطابعها (فاكهة وتراب وتوابل).

التوازن والانسجام

النبيذ المتوازن جيداً تتناسب فيه كلّ عناصره البنيوية — الحموضة والتانينات والكحول والفاكهة والحلاوة. لا ينبغي أن يهيمن عنصرٌ واحد. أفضل النبيذات تبلغ انسجاماً تتعزّز فيه كلّ مكوّناتها بعضها ببعض.

تطوير حنكك

التذوّق الواسع والمنتظم وتسجيل الملاحظات والتذوّق الأعمى كلّها تُساعد في تطوير الحساسية. مقارنة النبيذات جنباً إلى جنب (تذوّق الرحلات) فعّالٌ بشكل خاص في التدريب.