Co je patro při degustaci?
Patro popisuje chuťové a hmatové vjemy vnímané při ochutnávání vína. Zahrnuje chutě (sladkost, kyselost, hořkost, slanost, umami), texturu, tělo, taniny a celkovou rovnováhu. Je to nejkomplexnější fáze senzorického hodnocení.
Nástup, vývoj a dozvuk
Nástup je první dojem v ústech. Vývoj neboli průchod ústy odhaluje strukturu, komplexitu a vrstvy chutí. Dozvuk ukazuje, jak dlouho přetrvávají chutě po polknutí nebo vyplivnutí vína. Dlouhý dozvuk je známkou kvality.
Rovnováha v ústech
Vyrovnané patro harmonicky integruje kyselost, alkohol, taniny, ovoce a případnou sladkost. Žádná složka by neměla dominovat nad ostatními. Velká vína se vyznačují dokonalou rovnováhou umožňující pozitivní vývoj po mnoho let.