タンニンの起源
タンニンはブドウの果皮、種子、茎に含まれる天然のポリフェノール化合物です。マセラシオン中にブドウ果汁が果皮や種子と接触することで抽出されます。赤ワインは長期間の果皮接触により、白ワインよりも多くのタンニンを含みます。オーク樽も熟成中にタンニンを付与します。
タンニンの種類
ブドウタンニンは果皮、種子、茎から得られ、赤ワインの骨格を提供します。オークタンニンは樽熟成から得られ、一般的により滑らかでバニラやスパイスの風味を付与します。エラグタンニンはオーク材に由来し、ブドウタンニンよりもゆっくりと統合されます。
タンニンが味わいに与える影響
タンニンの多いワインは口の中で引き締まった、渋みのある乾いた感覚を与えます。若いCabernet SauvignonやNebbioloは収斂性を感じさせますが、適切に管理されたタンニンは熟成とともにシルキーな質感へと変化します。タンニンはタンパク質と結合するため、赤身肉や熟成チーズとの相性が抜群です。