Vòm miệng trong nếm rượu là gì?
Vòm miệng (palate) mô tả cảm giác vị giác và xúc giác khi nếm rượu. Bao gồm các vị (ngọt, chua, đắng, mặn, umami), kết cấu, thân rượu, tannin và sự cân bằng tổng thể. Đây là giai đoạn đánh giá cảm quan đầy đủ nhất.
Tấn công, phát triển và kết thúc
Tấn công (attack) là ấn tượng đầu tiên trong miệng. Phát triển hay chuyển biến giữa miệng bộc lộ cấu trúc, sự phức tạp và các tầng hương. Kết thúc (finish) hay dư vị cho biết hương vị kéo dài bao lâu sau khi nuốt hoặc nhổ rượu. Kết thúc dài là dấu hiệu chất lượng.
Sự cân bằng trên vòm miệng
Một vòm miệng cân bằng hòa hợp acid, cồn, tannin, trái cây và (nếu có) độ ngọt. Không yếu tố nào được lấn át yếu tố khác. Rượu tuyệt vời nổi bật với sự cân bằng hoàn hảo cho phép tiến hóa tích cực trong nhiều năm.