Оценка на нёбе
При дегустации вина на нёбе оценивают:
- Сладость — воспринимаемый уровень сахара (от сухого до сладкого)
- Кислотность — свежесть и хрусткость (ощущение слюноотделения)
- Танины — терпкость и плотность (вяжущее ощущение в красных винах)
- Тело — вес и вязкость
- Алкоголь — тепло (иногда ощущение жжения при избытке)
- Интенсивность вкуса — насколько ярко ощущаются вкусы
- Характеристики вкуса — конкретные вкусовые ноты (фруктовые, земляные, пряные и т. д.)
Баланс и гармония
Сбалансированное вино имеет все структурные элементы — кислотность, танины, алкоголь, фруктовость и сладость — в правильных пропорциях. Ни один элемент не должен доминировать. Лучшие вина достигают гармонии, где каждый компонент усиливает другой.