Оцінка на піднебінні
При дегустації вина оцінка піднебіння включає:
- Солодкість — рівень сприйнятого цукру (від сухого до солодкого)
- Кислотність — свіжість і живість (відчуття, що рот наповнюється слиною)
- Таніни — терпкість і хватка (підсушувальне відчуття у червоних винах)
- Тіло — вага та в'язкість
- Алкоголь — теплота (іноді відчуття печіння, якщо надто високий)
- Інтенсивність смаку — наскільки виразно проявляються смаки
- Характеристики смаку — конкретні ноти (фрукти, земля, спеції тощо)
Баланс та гармонія
Збалансоване вино має всі структурні елементи — кислотність, таніни, алкоголь, фруктовість та солодкість — у пропорції. Жоден окремий елемент не повинен домінувати. Найкращі вина досягають гармонії, де кожен компонент підсилює інші.
Розвиток піднебіння
Широка та послідовна дегустація, ведення нотаток і сліпа дегустація допомагають розвивати чутливість піднебіння. Порівняння вин поруч (сети) є особливо ефективним для тренування.