Tadımda Damak Nedir?
Damak, şarabı tattığımızda algılanan tat ve dokunsal duyumları tanımlar. Tatlar (tatlı, ekşi, acı, tuzlu, umami), doku, gövde, tanenler ve genel dengeyi kapsar. Duyusal değerlendirmenin en kapsamlı aşamasıdır.
Atak, Gelişim ve Bitiş
Atak, ağızdaki ilk izlenimdir. Gelişim veya orta damak, yapıyı, karmaşıklığı ve tat katmanlarını ortaya koyar. Bitiş ise şarabı yuttuktan veya tükürdükten sonra tatların ne kadar süre kalıcı olduğunu gösterir. Uzun bir bitiş kalite göstergesidir.
Damakta Denge
Dengeli bir damak; asidite, alkol, tanen, meyve ve gerektiğinde tatlılığı uyumlu bir biçimde bütünleştirir. Hiçbir bileşen diğerlerinin önüne geçmemelidir. Büyük şaraplar, yıllar boyunca olumlu bir evrimi mümkün kılan kusursuz bir dengeyle öne çıkar.