Értékelés a szájban
A borkóstolás során az ízlelés a következőket vizsgálja:
- Édesség — érzékelt cukorszint (száraztól édesig)
- Savasság — frissesség és ropogósság (nyáltermelést serkentő érzet)
- Tannin — összehúzó, fanyar érzet (szárító érzés vörösboroknál)
- Testesség — súly és viszkozitás
- Alkohol — melegség (néha égető érzet, ha túl magas)
- Ízintenzitás — mennyire erőteljesen jelennek meg az ízek
- Ízjellemzők — konkrét ízjegyek (gyümölcs, földesség, fűszer stb.)
Egyensúly és harmónia
A kiegyensúlyozott bor minden szerkezeti elemét — savasság, tannin, alkohol, gyümölcs és édesség — arányosan tartalmazza. Egyetlen elem sem uralkodhat. A legjobb borok olyan harmóniát érnek el, ahol minden összetevő erősíti a másikat.
A szájíz fejlesztése
A széles körű és rendszeres kóstolás, a jegyzetelés és a vakkóstoló mind segítenek a szájíz érzékenységének fejlesztésében. A borok egymás mellett történő összehasonlítása (flight-ok) különösen hatékony a képzésben.