พาเลท

การประเมินในปาก

เมื่อชิมไวน์ การประเมินในปากรวมถึง:

• ความหวาน — ระดับน้ำตาลที่รับรู้ได้ (แห้งถึงหวาน)
• ความเป็นกรด — ความสดและกรอบ (ความรู้สึกน้ำลายสอ)
• แทนนิน — ความฝาดและการจับยึด (ความรู้สึกแห้งในไวน์แดง)
• บอดี้ — น้ำหนักและความหนืด
• แอลกอฮอล์ — ความอุ่น (บางครั้งรู้สึกร้อนถ้าสูงเกินไป)
• ความเข้มของรสชาติ — รสชาติแสดงออกอย่างเข้มข้นเพียงใด
• ลักษณะรสชาติ — รสชาติเฉพาะ (ผลไม้ ดิน เครื่องเทศ ฯลฯ)

ความสมดุลและความกลมกลืน

ไวน์ที่สมดุลดีจะมีองค์ประกอบโครงสร้างทั้งหมด — ความเป็นกรด แทนนิน แอลกอฮอล์ ผลไม้ และความหวาน — อยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสม ไม่มีองค์ประกอบใดเด่นเกินไป ไวน์ที่ดีที่สุดจะบรรลุความกลมกลืนที่แต่ละองค์ประกอบเสริมซึ่งกันและกัน

การพัฒนาฝีมือการชิม

การชิมอย่างกว้างขวางและสม่ำเสมอ การจดบันทึก และการชิมแบบปิดตา ล้วนช่วยพัฒนาความไวในการชิม การเปรียบเทียบไวน์คู่กัน (ไฟลท์) มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษสำหรับการฝึกฝน