Ce este palatul în degustare
Palatul descrie senzațiile gustative și tactile la degustarea unui vin. Cuprinde gusturile (dulce, acid, amar, sărat, umami), textura, corpul, taninurile și echilibrul general. Este faza cea mai cuprinzătoare a evaluării senzoriale.
Atac, evoluție și persistență
Atacul este prima impresie în gură. Evoluția relevă structura, complexitatea și nivelurile de gust. Persistența arată cât durează aromele după înghițit sau scuipat. O persistență lungă este un indicator de calitate.
Echilibrul palatal
Un palat echilibrat integrează armonios aciditate, alcool, taninuri, fruct și, dacă este cazul, dulceață. Niciun element nu ar trebui să domine celelalte. Vinurile mari se caracterizează printr-un echilibru desăvârșit care permite o evoluție pozitivă în timp.