Ocena na podniebieniu
Przy degustacji wina ocena podniebienia obejmuje: słodycz — odczuwalny poziom cukru; kwasowość — świeżość i chrupkość; taniny — cierpkość i chwyt; ciało — wagę i lepkość; alkohol — ciepło; intensywność smaku — jak mocno smaki się prezentują; charakterystykę smaków — konkretne nuty smakowe.
Równowaga i harmonia
Dobrze zrównoważone wino ma wszystkie swoje elementy strukturalne — kwasowość, taniny, alkohol, owoc i słodycz — we właściwych proporcjach. Żaden pojedynczy element nie powinien dominować.
Rozwijanie podniebienia
Szerokie i konsekwentne degustowanie, robienie notatek i próby w ciemno pomagają rozwijać wrażliwość podniebienia. Porównywanie win obok siebie (loty) jest szczególnie skuteczne.